第一美食牛肉洋蔥正宗做法(洋蔥炒牛肉最好吃的做法)
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冬天最愛的一道小炒菜就是洋蔥炒牛肉了 。之所以喜歡，除了有童年的記憶外，還因為洋蔥易儲存 ， 也是北方的常備蔬菜 。冬天的運動量少，但胃口卻出奇地好 ， 需要更多的能量來對抗寒冷，吃肉是最直接的能量儲備來源 。牛肉相比豬肉，脂肪含量少，而蛋白質又極為優質，此外還富含鈣、磷、鐵等營養素，多吃幾口，沒有長肉的顧慮 。用洋蔥搭配，除了因為在口感上非常適合，還因為洋蔥有通氣的效果 。不用擔心吃多了肉腸胃不舒服 。這道小炒做法簡單，味道濃香，下酒下飯都很棒 ， 但是對于先放洋蔥還是先炒牛肉總是在不斷的討論中 。所以，我把我的做法跟大家分享一下，這也是我老媽炒了幾十年總結出來的，特別實用 。
By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】
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1、牛里脊切薄片；分享一個把肉切均勻薄片的技巧 ， 即把肉塊放冰箱冷凍變硬，用手稍用力按能按出一個指坑的狀態，取出后可輕松切薄片；如果硬到梆梆凍，需取出后回溫才能切得動；我們把前面那種狀態叫“酥凍”；
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2、紫皮洋蔥清洗干凈；洋蔥有很多品種，這種顏色鮮艷的紫皮洋蔥口感脆嫩，也不是特別辣，除了炒食，也很適合生食；而且紫白顏色跟牛肉搭配比黃皮洋蔥更亮眼；
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3、將洋蔥切“羅鍋”細絲，即沿著洋蔥的紋路切絲 ， 每一根洋蔥絲都有同樣的弧度，這樣切可以使洋蔥加熱后不怎么塌；
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4、炒鍋中倒少許油，將洋蔥絲扒拉幾下，撒少許鹽稍變軟 ， 盛出備用；
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5、鍋中倒油，無需等油熱，將牛肉片倒鍋中 ， 用鏟子迅速劃散，可使肉片保持獨立不粘連；
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6、待表面變色后，撒少許鹽和生抽，翻炒均勻 ， 牛肉略出湯；
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7、迅速將洋蔥絲和黑胡椒粉倒入鍋中，翻炒幾下可出鍋 。
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8、洋蔥炒牛肉，肉片入味，洋蔥清脆！
洋蔥先炒一下可斷生，沒有那么多辣味，且在溫度及口感上與牛肉更搭配；如果后放洋蔥絲 ， 會導致牛肉片炒老而洋蔥還未熟；用同樣的方法還可以炒青椒肉片、蒜薹肉片 。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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