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豆角炒剩飯的做法大全 豆角農家小炒

知識百科豆角

豆角農家小炒(豆角炒剩飯的做法大全)夏天到了，口味也跟著吃著淡起來 ， 不然覺得吃什么都胃口 。所以對素菜類很喜歡 。
炒豆角不加豬肉不加重油，常常又干又柴 ， 越吃越饞 。現在豬肉又長錢了都30多元一斤了 ， 五花肉（梅花）炒豆角又貴又重油，常吃還發胖；教你農家炒豆角只需少許油，解饞又低脂，既可以當飯也可以做菜，常吃潤腸通便 ， 褲腰越來越肥 。素炒豆角如果不加重油容易又干又柴，保證豆角鮮嫩的關鍵就是炒豆角前先蒸，蒸過的豆角更易入味 。
【材料準備】
【豆角炒剩飯的做法大全 豆角農家小炒】豆角200g、面粉適量、豆瓣醬適量、芝麻少許、鹽適量

豆角炒剩飯的做法大全 豆角農家小炒

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【制作步驟】
1、 炒豆角挑選不嫩不老又有肉的豆角，把豆角在流水下沖洗3分鐘 ， 瀝干凈水切去豆角頭尾，然后切成3厘米長的小段 。
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2、 切好的豆角裝進帶鹽的盆里，撒一小勺食鹽，用手搓勻，腌制20分鐘 。
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3、把腌出的水倒掉（如果不倒掉，豆角裹的面粉會比較多，而且蒸的時候容易粘連在一起） 。
分次撒上少量的面粉 ， 用手拌勻，直至每一個豆角上都裹上一層薄薄的面粉 。
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3、 蒸鍋裝水適量大火燒開 ， 鋪上籠布；篩出豆角多余的面粉 ， 用筷子把豆角均勻的鋪在籠布上 。大火蒸6分鐘后，用筷子翻拌一下再蒸4分鐘 。
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4、 打開鍋蓋，把蒸好的豆角用筷子快速地抖散，晾涼 。
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5、 炒鍋倒一丟丟花生油，油6分熱倒入一大勺郫縣豆瓣醬，小火煸炒出香味 。
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6、 把冷涼的豆角倒入炒鍋里，翻炒2遍 ， 撒上一大勺炒熟的白芝麻增香（下早了就不又脆又香了），然后根據自己的口味加少許鹽，再翻拌均勻，熄火出鍋 。
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豆瓣醬含有不少鹽，根據自己的口味加少許鹽 ， 記得不要加多，吃鹽多容易長胖還對健康不利 。由于之前已經把豆角蒸熟了，不存在豆角不熟中毒問題，炒豆角2分鐘就能出鍋了 。
【配酒小貼士】
從原材料上看 ， 整道菜以豆角為主，帶有一定的青草味，因此可以選擇帶有植物香氣的葡萄酒 。
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從烹飪方法上看，先蒸后炒的做法讓整道菜的風味變重變濃，半甜白葡萄酒中帶有的帶有清新的果香 ， 薰衣草，玫瑰花香味道清新宜人，口感清爽豐韻，較高的酸度一方面可以化解菜肴的偏重口味 ， 另外也可以襯托出豆角的清甜，可謂相得益彰 。
而從配料方面看，該道菜以豆瓣醬的辣味為主，芝麻的香味為輔，應該選擇半干型或者甜型葡萄酒來與之中和 ， 所以干煸豆角非常適合同這款甜白型的葡萄酒搭配 。