青竹筍的做法是怎樣的(竹筍的做法大全圖解)

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竹筍是竹的幼芽，也稱為筍 。食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭 。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分布極廣 。
在中國自古被當作"菜中珍品" 。竹筍是中國傳統佳肴，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久 。

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《詩經》中就有"加豆之實，筍菹魚醢"、"其籟伊何，惟筍及蒲"等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史 。
這么悠久的歷史自然也孕育了深厚的吃筍文化 ， 今天就給大家推薦一些竹筍的吃法，豐富一下大家的菜譜 。

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【油燜筍】
浙江的好筍大多出自浙江省杭州市臨安區 ， 臨安竹筍更是曾被香港媒體稱贊為"清鮮蓋世"，當地可食的鮮竹筍品種有二十多種，杭州市日消耗臨安竹筍最多可達60噸！
【竹筍的做法大全圖解 青竹筍的做法是怎樣的】

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年末，是食用春筍的最佳時節，此時的春筍潔白如玉、肉質鮮嫩，簡單的燜煮后，就能品嘗到清香甜美的鮮筍了 。
油燜筍 ， 是最忠實于竹筍本味的一種做法 。雖然簡單 ， 但也別具風味 。

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【食材】
春筍3根、小蔥、鹽、糖、料酒、辣椒醬 。
1.春筍剝皮備用 。
2.將春筍洗凈后，切去根部不便食用的部分 。將春筍切成條狀 。
3.起鍋燒油 。油熱后，將春筍倒入翻炒 。
4.蓋上鍋蓋燜煮至春筍微紅 。
5.加入一勺鹽 。加入一勺糖 。
6.翻炒半分鐘后，加入兩勺辣醬 。
7.翻炒半分鐘后，加入三勺料酒 。
8.翻炒兩分鐘后，即可出鍋享用 。

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【腌篤鮮】
小寒剛過時，山里的春筍就已經是迫不及待地鉆出來 。厚厚的竹葉下，藏著竹農們對新一年的希望，新年的喜慶程度，就取決于山上竹筍密度 。

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腌篤鮮，屬于江南地區特色菜肴，來源于寧波菜，現已是上海本幫菜 。徽菜，蘇菜，杭菜中具有代表性的菜色之一 。此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚 。

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主要是春筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯 。"腌"，就是指腌制過的咸肉；"鮮"，就是新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等）；"篤"，就是用小火燜的意思 。

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【食材】
春筍4根、咸肉1斤、鹽一勺、糖一勺、料酒5勺、味精少許、小蔥少許 。
【做法】
1.用刀從側面削去春筍的外殼，再剁掉無法食用的根部 。
2.將咸肉洗干凈后，切成大小合適的小塊 。
3.將春筍滾刀切塊 。
4.起鍋燒油 。油燒熱后加入咸肉翻炒，翻炒的時間稍長 。
5.咸肉炒至變色后 ， 加入竹筍，翻炒約5分鐘 。
6.加入一勺糖、一勺鹽、少許味精、5勺料酒，繼續翻炒約30秒 。
7.略微翻炒后，加入適量的水 。
8.蓋上鍋蓋，燜煮約30分鐘 。出鍋，撒上少許蔥花即可 。

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