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山藥炒苦瓜的做法 長山藥的家常做法( 二 )

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  • 同樣大小的長山藥越重越好 。

  • 表面粗糙 ， 須毛多的長山藥口感略面 ， 表面光滑，須毛少的口感略脆 。
  • 長山藥最好是粗細均勻 ， 越直越好 。
  • 長山藥的橫切面越白越好 ， 如果發紅可能受凍了 。

    • 長山藥烹飪小技巧
    1. 給長山藥剔皮的時候可以戴上手套，防止上面的粘液粘在手上發癢 。
    2. 切好的長山藥要泡在水里 。既可以防止氧化，又可以使粘液變少 。
    3. 長山藥比較慢熟，所以在炒制之前應該焯水或者過油炸一遍 。
    4. 蒸山藥吃的話最好是帶皮蒸熟以后再去皮，這樣可以最大程度的保持其營養不流失 。

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    山藥炒苦瓜的做法 長山藥的家常做法

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