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怎么用橘子皮做陳皮糖 橘子皮怎么做成陳皮糖

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新會人來回答一下 。
【怎么用橘子皮做陳皮糖 橘子皮怎么做成陳皮糖】如果是從“陳皮”的植物品種方面說，”陳皮“其實就是蕓香科植物橘及其栽培變種后干燥成熟的果皮 。所以，在一定的程度上 ， 說陳皮是“干了的橘子皮"是沒有錯的 。而我國歷史上以、最早的陳皮使用記載就是東漢時期的《神農本草》中以“橘紅”入藥，但當時記錄并沒有說是果皮還是果肉，而到了唐代，陳皮才正式因為陳久者良的概念被廣泛應用起來 。宋代以后，陳皮就以“廣陳皮”為佳，其中新會陳皮最為知名 。
從柑橘皮到陳皮，是經過歷史上古人們多次對陳皮原材料深究和挖掘后，才有了把橘子樹”栽培變種“之后發生的”柑“——茶枝柑 （新會）、大紅袍 （四川）、溫州蜜柑（江浙）、福橘（福建潮汕） 。這些由橘樹變種培育成的柑樹，因產地和栽培品種的不同，又分為“陳皮”和“廣東陳皮” 。其中 ， 產于江門新會的茶枝柑為主要來源的新會陳皮，是廣東陳皮（廣東陳皮也分為新會陳皮、四會陳皮、潮州陳皮等多種陳皮）中品質最好的 。

怎么用橘子皮做陳皮糖 橘子皮怎么做成陳皮糖

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所有的“柑橘皮”都可以是制作“陳皮”的原材料上文也說到，歷史上最早的陳皮原材料就是橘子皮，而橘子可以說在我國是一種十分普及的經濟作物，全國范圍內幾乎除了高原地區，都有柑橘的種植 。所以普通人在日常生活中都可以接觸并自己嘗試制作陳皮 。當然，對比兩千年前當時的柑橘類水果沒有現代豐富，自然制作陳皮的材料也相對匱乏，可以選擇的原料可能就是橘子，而現在我們制作陳皮的原料就很多 。鑒于陳皮時候需要柑橘皮中的某些揮發油成分 ， 所以筆者建議如果自己制作陳皮，就選擇“大紅”階段的柑橘 ， 這時候的感覺已經成熟，其外皮的揮發油比較多，制作成陳皮之后香味會更加濃郁，如果選擇青皮感覺，因為其橙皮苷等成分還沒有完全發育完成，因此陳皮會略帶苦澀味 。
制作陳皮需要遵循傳統：“翻曬”和“陳化”缺一不可柑橘開皮前，先將果沖洗干凈 ， 并散開涼干表水，結合此工作做好分級 。其次 ， 陳皮的加工要求至細微：“揀果考眼力 ， 二三刀開皮 。翻皮看門路 ， 曬皮趁天氣 ?！遍_皮需要以“對稱二刀”、“正三刀”或“丁字二刀”方為正統；制作翻曬的工藝以“冬前好天氣，失水軟翻皮；自然陳曬制，晾曬不遲疑”為內行 。以新會陳皮為例，陳皮陳化一直以來都是采用“自然翻曬”的工藝，與九制陳皮、蜜制陳皮、三蒸三曬等方式 ， 自然翻曬可以最大限度地保存了陳皮的成分不受人為破壞，所以新會陳皮的品質，對存放區域的自然條件依賴非常高，所以不少商家拋棄了加工、貯存的傳統工藝，走向了造舊造假的偏門！其存放位置要求在地勢較高、自然通風、干燥且三離(離地、離墻、離頂)的地方 ， 同時要做好措施 ， 適時防燒、防霉、防蟲和防潮 ， 舊皮定裝定倉，適時翻曬！
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“陳皮”中的有效成分以及藥理現代臨床中，陳皮（不一定是“新會陳皮”）都有理氣健脾、燥濕化痰的功效，主要應用于消化系統的腸、胃等，以及呼吸系統如咳嗽等；少數用于泌尿系統以及心血液循環系統等 。研究發現，新會陳皮化學成分種類與普通陳皮大致一樣，但是含量上有著較大差異 。在揮發油上（就是我們說的分布在果皮上的油胞） ， 陳皮中檸檬烯、萜品烯和鄰甲酸甲酯及多甲氧基黃酮類化合物（川陳皮素、橘皮素）的含量較高 。