一提起蚵仔煎，就讓我產生立馬前往閩南的沖動，我真是愛死了蚵仔煎 。
說到閩南的蚵仔煎，其實有兩種做法 ， 一種是廈門泉州做法，一種是漳州做法 。很容易被大家所忽視，我分別說明下 。
首先是食材，挑選好的海蠣子，要個頭大，比較新鮮的，肥碩一些 。好的食材是出品的最基礎保證 。其次，佐料，雞蛋、大蒜、醬油、地瓜粉、味精、生粉、水、蔥 。
其次是制作手法，供大家探討 。
在廈門與泉州，將大蒜、醬油、地瓜粉、味精與海蠣子攪拌均勻 ， 倒入熱油鍋中，用筷子快速翻炒 。等到海蠣子肉快熟時，均勻地倒入提前攪拌好的蛋液 。這時，將火調至胃火，煎餅子至兩面黃為止，美味無比的蚵仔煎就出爐啦 。
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這樣的蚵仔煎，海蠣味道十足 ， 不會被其他元素所掩蓋，不足之處是容易散碎 。
廈門的新南軒、東渡的曹家，在當地都是做的不錯，可以去取取經 。
在同樣愛吃的漳州，蚵仔煎是將海蠣子、地瓜粉與大蒜加水勾成糊狀，注意是用中火慢慢煎，在半生半熟時候，加入生粉繼續勾芡，繼續煎，直到最終成型 。
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這樣的蚵仔煎 ， 外形非常漂亮，金光閃閃，很有食欲 ?？墒?，海蠣的味道會被淹沒 。
在做蚵仔煎時候，有幾點需要注意的：
第一，加入紅薯粉，不可調的太厚，否則難以成型 。
第二，牡蠣要注意洗干凈，多洗兩遍，用鹽水洗，否則吃起來咯牙，就麻煩啦！
漳州做蚵仔煎最有名的當屬建國蚵仔煎 。有空可以去嘗試下哈！
相比較而言，我更喜歡廈門與泉州的做法 。當然，口味這東西每個人都有自己的喜好，這僅是我的一家之言啦！
【臺灣傳統小吃 臺灣小吃蚵仔煎的做法竅門】蚵仔煎
用料去殼牡蠣 小碗地瓜粉 三把手抓雞蛋 一個青蒜 2根鹽 適量油 適量水 適量
做法
步驟 1
海蜊用水稍微撈一下瀝干備用
步驟 2
青蒜切碎備用
步驟 3
將海蜊、地瓜粉、少許水混合，水的量為化開地瓜粉稍黏稠為宜
步驟 4
將青蒜、鹽與海蜊糊混合
步驟 5
雞蛋打散
步驟 6
平底鍋，放入適量油，多一些好，倒入海蜊糊，不要用鏟子動，要完整的煎，煎至一面焦香，翻面煎至焦香 ， 這里翻面會掂鍋的比較容易翻
步驟 7
兩面焦黃，將雞蛋液圍著四周淋入
步驟 8
待雞蛋液金黃焦香，出鍋 ， 開動！喜歡番茄醬的朋友可以淋上番茄醬一起吃哦！
小貼士
翻面特別要小心，翻破了就成炒海蜊啦！海蜊糊的水不要放多，否則不易煎熟 。
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