【紅燒黃鴨叫怎么做好吃】你好，我是小寶和慧慧 ， 很高興回答這個問題，黃鴨叫怎么紅燒好吃，我們這邊黃鴨叫是叫黃辣丁 ， 我經常紅燒吃，下面是詳細做法：
1.準備適量黃鴨叫清洗干凈備用，準備大蔥切片、生姜切絲、蒜切塊（這個做好還可以吃）、泡椒切圈、泡姜切絲、泡菜切沫備用，再準備點干辣椒段、干花椒粒、幾顆冰糖備用，準備小蔥、芹菜、香菜（不喜歡也可以不放）洗凈切段備用 。
2.鍋中倒菜籽油，再加一勺豬油 ， 油熱所有佐料下鍋炒香，炒香后加入兩勺豆瓣醬、一勺辣椒面繼續翻炒炒出紅油，炒出紅油后加入料酒翻炒，最后加入熱水煮開，煮開后轉小火熬20分鐘，把所有佐料味道都熬出來 。
3.紅湯味道熬好后開始調味，加入鹽少許（豆瓣和酸菜都有鹽），味精、胡椒粉，調好味后大火下入黃鴨叫，煮熟黃鴨叫即可撈出，撈出后湯底放入一半芹菜段、一半小蔥段，煮至斷生撈出，最后在黃鴨叫表面撒上另一半芹菜段、小蔥段及香菜段即可食用 。
4.操作總結，做黃鴨叫一定要油多，油多才會好吃，湯底一定要熬味道，不然黃鴨叫煮出來味道不大，湯底調味的時候偏咸一些黃鴨叫煮出來味道才合適，不喜歡芹菜和香菜的最后都可以不放，就放一點香菜就可以了，以上就是黃鴨叫的紅燒做法，喜歡可以在家做做，真的超級好吃，最后的湯底還可以煮菜 。

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原料
編輯
主要原料：黃鴨叫750克，鮮紅椒50克 。
調料：植物油1000克，辣醬、豆瓣醬各30克 ， 香油、醬油、醋、蒜子、姜、蔥、蘇葉各15克，鹽4克，味精1克，料酒30克，濕淀粉20克，黃鴨叫鮮湯500克 。
做法
編輯
： 1、黃鴨叫從胸鰭處撕開，清除內臟 ， 洗凈血污，瀝干水待用 。
2、鮮紅椒（去蒂去籽）、姜、蒜均切指甲片 ， 蘇葉切碎，蔥切段，辣醬、豆瓣醬剁碎 。
3、凈鍋置旺火上，放油燒至七成熱，下黃鴨叫炸至金黃撈出瀝油；鍋內留底油，下辣醬、豆瓣醬煸出紅油，再放紅椒片、姜片，蒜片稍煸，入魚翻炒，放鹽、味精、醬油、料酒、鮮湯、蘇葉、醋燜5分鐘左右，用濕淀粉調稀勾芡，當湯汁稠濃時撕蔥段 ， 淋香油，將黃鴨叫整齊擺放盤內，將濃汁澆在魚上即成 。



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