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年糕放在鍋里為什么會炸

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感謝邀請作答 。所提炸年糕爆炸，不知你是南方人還是北方人 。年糕是人們過年喜歡吃的美食，有蒸，有炸，有咸有甜 。南北方因口味不同，做法也不同 。我是南方客家人 ?？图胰苏旮馐怯眉兣磥矸蹃碜龅模拷锱疵追鄯帕鶅砂滋?。首先要用粉的重量乘以六，就知道該用多少糖了 。再稱好糖，每斤糖約一兩水放進鍋里用文火煮，煮至糖水成油狀 ， 離火冷卻(特別耍注意，這道工序十分關鏈，萬萬不可馬虎，等到糖油20度左右便可與糯米粉混勻 ， 反復充分搓成團，再分成一個個小丸子，滾上麻仁 ， 放進油鍋里去炸(油鍋的火不能大猛)等到炸的丸子全浮起來了 ， 就說明年糕已炸熟了 ， 你就能吃上色澤金黃，外酥內軟，又香又甜的年糕了 。說到這里，有兩點應著重強調一下 。(一)白糖一定要放足(寧多勿少)，糖一定要煮成糖油再與粉混合，萬萬不可生糖和粉混合去搓，否則你炸出的年糕像石頭一樣硬，或者炸開 。朋友所說年糕爆炸的原因很可能就是糖沒煮成油 。(二)油的溫度不能大高 ， 否則炸出的年糕會沒有外酥內軟 ， 又香又甜的風味 。我上面說的年糕我們客家人稱"油果祗“，“煎堆祗"，“金團“，很可能與朋友說的年糕不同 。(陳村宏)
【年糕放在鍋里為什么會炸】謝邀請 。聽上去挺可怕的，但很抱歉本人也是沒下過廚，所以我干脆是不會做呀 。感覺是不是受熱均勻，或者沒有扎個洞，沒有實時翻炸導致爆炸 。具體的注意事項 ， 技巧和經驗分享 ， 還是請經驗人士分享吧 。