【鲅魚水餃餡的做法 鲅魚餡大包子】感謝邀請 。用鲅魚做包子餡料是非常鮮美的，做鲅魚包子的時候，里面加一點五花肉 ， 這樣更能夠提高它的香味 ， 另外加一點韭菜提鮮，不要放太多 ， 主要是吃鲅魚的香味 。處理把魚肉要非常注意，把皮全部去掉，否則混入包子餡料會非常腥，另外要注意把刺全部剃除，只留下魚肉，剁碎以后與其它的食材攪拌在一起 ， 這樣做出的包子鮮香好吃 。包子皮用到的是發酵面粉，所以要準備適量的干酵母去和面，這樣做出來的包子才會松軟 。

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接下來詳細的說一下，鲅魚包子的制作流程，首先準備以下食材:鲅魚，五花肉，韭菜，蔥，姜 ， 料酒，胡椒粉 ， 鹽，香油，花椒，面粉 ， 酵母 。


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制作步驟:

1. 把酵母放入溫水中用筷子攪拌均勻 ， 讓它融化兩分鐘，徹底溶解完了以后，倒入面粉中，攪拌一下 。再放入溫水，邊倒邊攪拌，和成一個光滑的面團 。
2. 面不要太硬，蒸包子用比較軟一些的面，蒸出來更好吃 。面團揉好，放入溫暖的地方蓋上蓋子，醒發至兩倍大 。
3. 把鲅魚清洗干凈以后，從中間切開，把肉從魚皮上片下來，把魚骨剔出，把肉剁成肉泥放入碗中 。
4. 五花肉清洗干凈以后剁碎，放入鲅魚肉中，再放入準備好的料酒，胡椒粉 ， 鹽，香油，攪拌均勻 。
5. 花椒提前放入清水中浸泡成花椒水，然后取出花椒，把水倒入餡料中，邊倒邊沿一個方向攪拌上勁 。
6. 蔥切末，姜切末，放入餡料中 ， 韭菜清洗干凈以后控干水分，然后切成5mm的小段，放入餡料中，攪拌均勻，這樣餡料就做好了 。
7. 醒好的面取出來以后，搓成長條，用手揪成大小均勻的劑子，把每個劑子再揉一下，排空氣體以后搟成中間厚四周薄的面皮 。
8. 把餡料包入包子里，用手把口捏緊，捏的時候一定要捏嚴，不要留有縫隙 。
9. 全部做好就放在案板上，蓋上保鮮膜繼續醒發至1.5倍大 。
10. 鍋里放入涼水，放上蒸籠，把醒發好的包子放入蒸籠里面，蒸籠下面要鋪一層濕一點的籠布 。涼水下鍋 ， 大火燒開以后繼續蒸十分鐘，蒸熟即可開蓋食用 。
    
    
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烹飪小提示:

1. 面團一定要醒發好才可以用來包包子，這樣包出的包子比較松軟，更加好吃，以免發生塌底的情況 。
2. 調料可以根據自己的口味適當的增減，適合自己口味的是最好吃的 。
3. 韭菜清洗干凈以后一定要控水，不能有生水在里面，以免影響餡料的口感 。
   
   
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