人類最早做飯的家伙就是砂鍋，新石器時代就有了 。不過那時的砂鍋不叫砂鍋，叫陶罐，陶土做的，砂鍋是陶罐的升級產品，比它結實多了 。
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所以 ， 陶罐煮飯的基本原理依然被現代人延用 。盡管各種炒鍋飯鍋壓力鍋 ， 銅鍋鋁鍋合金鍋，包括電子智能鍋玲瑯滿目，不再是古人的一鍋煮天下，但是都要靠鍋來傳熱 ， 把飯做熟 。
作為傳熱烹飪的炊具 ， 不論什么樣的鍋，必須要同時具備傳熱快、傳熱均勻兩大特性，否則不是好鍋 。想想人家的飯做好吃完了，你的飯還在鍋里沒熟 ， 或者挨著鍋的飯都糊了，鍋中心的米還是生的，這樣的鍋白送你都不會要是吧？
現在的砂鍋就具備這個優良品質，傳熱快還均勻，而且很結實，不像過去的砂鍋，傳熱、散熱快一點就炸裂 。特別是做那些慢熟出香的飯菜，簡直就是神器，無鍋可代 。
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我最喜歡用來燉肉湯 ， 燉出的肉湯鮮美無比 ， 任何銅鍋鐵鍋壓力鍋都做不來這個狀態，而且燉煮極為方便，整個過程都能夠隨時調整 ， 湯水味道、火力火候，完整享受燉肉全過程 。
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分享清燉排骨：
- 五升砂罐 ， 二斤排骨剁成寸段，二兩香菇溫水泡發，香蔥挽把，鮮姜拍開，鹽和現磨黑胡椒碎各適量 。
- 排骨段洗凈放進砂罐 ， 加凈水1.5升到罐口下五指處，大火燒開撇去浮沫后轉小火，放進蔥姜，再燒開轉最小火 ， 湯面有微微沸騰 。持續一小時 。
- 關火，給鹽，五分鐘后裝盆給胡椒碎，有喜歡香菜的 ， 可給點香菜或香蔥段點綴出香 。
【做砂鍋放哪些食材】yyylla
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