我最喜歡的家常菜是涼拌三絲，既然是家常菜 ， 說明平時是經常吃的，而且制作簡單 ， 材料充足 。
以前在老家的時候，蔬菜都是自家種的，冬天蘿卜、白菜，夏天黃瓜，莧菜 ， 而見一吃就是幾個月 。
現在的黃瓜莧菜、是高檔菜 ， 它們都是五六塊、七八塊錢一斤，一般的家庭真的不忍心下手，蔬菜的價格超過了豬肉 。
況且它們還不是原生態的，都是經過改良的、高產的、變異的，黃瓜跑到超市的柜臺上，還帶花帶刺 。
莧菜更不用說了，根本變了味兒 。
二三十年前 ， 我們自己種的菜，一點亂七八糟的東西也不放，純粹農家肥種植 。
莧菜長得嫩綠嫩綠的，黃瓜長得短粗短粗的，還白白胖胖的 。
農村里吃季節菜，什么出來吃什么，無論是什么菜就是炒一大盆 。
莧菜就是一大竹筐子，黃瓜要切十幾條 ， 菜盆有洗臉盆那么大 。
那時候也沒有那么多講究，調料很少 ， 最多放點兒辣椒，油也不是那么充足 。
再好的東西吃多了也會膩 ， 如是我就進行改良 ， 將它們進行涼拌 ， 結果百吃不厭 。
主要材料是莧菜、黃瓜，另外加少量粉絲 。
莧菜焯水，然后用涼水浸 ， 黃瓜切成絲，粉絲提前用水泡，開水煮熟，冷卻，三樣材料放在盆中，放上適量的鹽，放點白醋，放點辣子麻油，拌勻 。
綠白分明，誘人涎水外溢 。
夾一口放在口中咀嚼 ， 那種爽無法形容，脆崩脆崩，爽滑爽滑，透涼透涼 。
整個夏天就吃它也吃不夠，如果有點雞蛋皮放在里面，在加點蒜泥 ， 那就更絕了 。
夏天本來就炎熱 ， 吃點涼菜，降降溫，一舉兩得 。
在家鄉，我們吃了幾十年，一直沒吃夠 ， 這也是我最拿手的一個菜 。
現在也吃不到這樣的涼拌菜了，重點買不到原材料，現在我有時候也做些涼拌菜吃，但就是吃不出從前的味來 ， 沒辦法，只好在夢中找回從前，美美地吃上幾口 。
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