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面條機壓出的面條不光滑 饅頭怎樣蒸才好吃

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作為一名在面點行業工作多年的廚師，很高興和大家一起回答頭條的問答 。大家好，我是成都劉廚 。
蒸饅頭怎么蒸，蒸出來的饅頭比較勁道好吃？饅頭要蒸得勁道好吃，不是做好某一個環節就能做到，而是必須做好整個操作環節中的每一步才可以做到 。從這個意義上講，蒸饅頭看似簡單 ， 實則真是一個技術活 。

面條機壓出的面條不光滑 饅頭怎樣蒸才好吃

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在此，小編以蒸白饅頭為例 ， 分享自己的經驗 。
一 ， 選料
選用優質的高筋面粉和天然弱堿性的水，是做出好饅頭的物質基礎 。
高筋面粉里的蛋白質含量更高，有利于面筋網絡的強化，從而提高饅頭的嚼勁 。
天然弱堿性的水，有助于饅頭面香味的提升和饅頭的白凈度提升 。
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二，原料配比
高筋面粉500克 凈水200～220克 白糖20克 酵母3～5克 泡打粉5克
白糖在配方中起到助發和增白的作用 。酵母根據季節溫度高低決定用量 。水溫的高低視季節和生產的要求決定（不能高過40攝氏度）
如果需要進一步提升饅頭的香味 ， 還可以搭配牛奶 ， 芝麻粉，食用堿等原料 。
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三 ， 揉面的好壞對饅頭的口感影響極大 ， 必須高度重視 。
揉面前，酵母，泡打粉，白糖等原料最好放在清水里攪拌均勻，再倒入面粉中攪拌，這樣可以避免不勻現象發生 。
家庭制作 ， 揉面至少做到三光:手光 ， 面光 ， 盆光 。
包子店制作，和面機揉面時間控制在12～15分鐘 ， 揉至面光 ， 成一個完整的整體（像一整塊糍粑），揉的時間不足或太過都不好 。
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四，切塊
切塊的重要性體現在:切出來的饅頭胚子必須大小接近，這樣蒸同樣時間 ， 才能達到同樣的熟度 ， 避免生熟不一或是蒸的時間過長 ， 出現上水現象 。
壓面是切塊前重要工作 。家庭制作是需將面團揉勻揉透（一般需5～6分鐘） 。包子店要過壓面機至少10次以上 ， 直至壓光 ， 壓實 。
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五，醒發
切好的饅頭胚子 ， 需放在蒸籠里加蓋醒發 ， 做好防風包溫工作 。
冬季天冷，饅頭除了用熱水發面外 ， 還需上蒸爐氣熱加速醒發，避免醒發效果不佳造成饅頭口感下降 。
通常饅頭胚子醒發至原來體積的2～2.5倍大為宜，醒發不足，整出來的饅頭口感會太死 。醒發過度，會造成饅頭過于蓬松，軟綿沒有嚼勁 。
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這個最佳醒發點的把握，需要長期的實踐才能很好把握 。六，蒸制
蒸饅頭需做到以下幾點:
1.火要旺，水要足（避免中途加水） 。
2.開水上鍋 ， 中途最好不要敞氣 。
【面條機壓出的面條不光滑 饅頭怎樣蒸才好吃】3.蒸制時間要把握好（根據大?。?nbsp;， 避免時間不足或時間過長 。
4.出鍋后的饅頭及時挪動一下位置 ， 避免放涼過程中粘底或相互粘連 。
5.蒸饅頭時 ， 在蒸爐中的水中加入少許荷葉等增香物質，有助于饅頭的提香 。
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