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油粉面的成分 軟歐和硬歐的區別

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哈嘍大家好 ， 我是娜蘭家，很高興回答你的問題，賊拉高興 ， 嘎嘎美那種 。
問國人軟歐面包好吃還是硬歐面包好吃？這個問題就相當于問歐洲毛子，饅頭好吃還是包子好吃一樣 。
首先我們先了解什么是硬歐面包，硬歐面包的代表就是法國的法棍，德國的雜糧面包，意大利的恰巴塔，佛卡恰面包 。他們有給一個共同的特點，低糖或者無糖，低油或者沒油 。外皮硬內心軟，含水量在60-70% 。他們還有一個共同點就是他們都是主食，主意這里說的是主食不是點心 ， 不是蛋糕 。一般會搭配其他菜肴食用 。當然您要是抬杠可以單獨吃我也沒話說，饅頭不是也能單獨吃嘛 。歐洲沒有蒸這個詞 ， 所以他們不用蒸這個烹飪方法 。所有面食基本以煮和烤來制作 。這也就做出來硬歐這種歐洲的主食 。面包最早起源于印度 ， 是用石頭搭建的柴火爐將自然發酵的面團烘烤得來的 。由于制作工藝的進步 ， 采用人工酵母發酵 ， 也有自己養殖的天然酵母，讓面包有一種特殊的香味 。（其實就是酸味，像我這種不喜歡酸味的壓根不會把那股子味認為是香味，我還是覺得包子香）還有很多廚師用不同的食材發酵成酵母，例如蘋果，葡萄，茶葉 。所烤出的面包有水果的清香 。（我覺得是扯淡，反正我沒吃出來）歐洲也有一些節日才吃的甜的面包，比如法國的史多倫 ， 比如意大利的帕納托尼面包 。這些面包雖然是甜的 ， 但是是沒有陷的，和我們所說的軟歐還是有區別的 。

油粉面的成分 軟歐和硬歐的區別

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【油粉面的成分 軟歐和硬歐的區別】
油粉面的成分 軟歐和硬歐的區別

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軟歐是在硬歐的基礎上經過改良得來的，最早制作這種面包的是日本人 。因為飲食結構不用，我們亞洲人很難接受又硬又干的面包 。日本人在歐式面包中加入黃油，糖制作成具有軟彈的面包 。后來在面包中加入餡料就形成了現在大家所見的軟歐 。這種面包可以單獨食用類似點心，不需要搭配其他菜品 。（誰家也不會炒一桌子菜吃包子的）這種面包中油脂含量最高可以達到50%，含水量可以到達80% ?？梢源钆淙魏勿W料 ， 包括紅薯 ， 紫薯之類的主食 。當然了，茴香陷的現在還沒見過，但是這并不代表不可以 。只是好吃不好吃的問題 。
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所以我認為沒有哪個好吃哪個不好吃 。只能是哪種更適合您 。我個人更喜歡軟歐，在德國學習時看到他們的午飯是一根法棍和一個煮土豆配醬汁 。我真的接受不了，我更喜歡四菜一湯配一碗大米飯 。所以作為亞洲人因為飲食結構的問題，當然是軟歐更適合我們，畢竟是經過多年改良得來的 。沒有功勞也有苦勞嘛 。您說在理不 。
最主要的區別是軟硬度不同，口感不同 。都是歐式面包，只是配比會有所區別 。老歐面包：老面包是指面粉自然發酵到即將變酸或微帶酸味時烤出來的面包 。與現代的普通面包相比，原料單一 ， 沒有增添雞蛋、牛奶、巧克力等原料，也沒有現代面包蓬松、好吃，口感偏硬 ， 但是比較健康，比如像大列巴之類的 。硬歐面包：一般為較低成分面包，配方中使用的糖、油脂皆為面粉用量之的4%以下 ， 具有外脆內軟的特質，如法國面包 。其特性等具有吐司面包所不及的濃馥麥香味道，表皮要硬或脆 ， 內部組織需有韌性，但并不太強 ， 有嚼勁 。軟歐面包：一般為較高成分面包，配方中使用的糖、油脂皆為面粉量的10%以上，餡料應為面團重量20%以上，組織較為柔軟，可應用各式餡料來做成最終之烘焙品 。其特性為成分較高 ， 配方中含糖、蛋、油脂量較多，外表形狀及餡料變化多，外觀漂亮美觀 ， 內部組織細致均勻，風味香甜柔軟 。