維生素A，維生素屆的大姐大 。她是第一個被發現的脂溶性維生素 。而且對我們的身體健康非常重要 ， 咕~~(╯﹏╰)b好像沒有不重要的哈 。從眼睛到皮膚 ， 從基因到細胞，從骨骼再到免疫系統 ， 都離不開維生素A 。
維生素A在“肉”里活性的維生素A存在于動物性食物中 。最豐富的來源是動物肝和魚油 。牛奶和牛奶制品也是維生素A 的很好來源 。
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天然食物中維生素A中毒危險很?。?肝除外 。維生素A在肝中存儲 。以雞肝為例 ， 每100克雞肝中含有維生素A 10414ugRE,如果你每周吃一塊（約50克）雞肝作為營養補充，那是一個不錯的選擇；但是如果你每天都吃一塊雞肝，容易引起維生素A 過量 ?！吨袊用裆攀碃I養素參考攝入量2013》維生素A 的每日攝入量為500-3000ugRE，一塊雞肝中維生素A 的含量就已經超過了推薦攝入量 。
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雞肝中維生素A并不是最高的，羊肝中維生素A含量約是雞肝的2倍，豬肝中維生素A略低約為雞肝的一半 。所以 ， 動物肝臟不宜多吃，每周吃一次為佳 。維生素A過量會造成皮疹、脫發、出血，嚴重的時候會引起骨畸形、骨折、肝衰竭 。孕婦懷孕期間維生素A攝入超量還會傷害胎兒幾歲和組織，導致出生缺陷 。
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β-胡蘿卜素在“菜”里β-胡蘿卜素是維生素A 的前體形式，可以在體內轉化成活性的維生素A 。富含β-胡蘿卜素的食物顏色豐富多彩，胡蘿卜、南瓜、芒果、甜瓜和杏都是β-胡蘿卜素的良好來源 。β-胡蘿卜素還是一種很好的抗氧化劑 。過量的β-胡蘿卜素不會引起像維生素A那樣的毒性 ， 但是會累計在皮下脂肪中，使皮膚變黃 。作者：筱赧高級營養保健師王興國特訓班5期學員大連營養師俱樂部編輯【維生素含量豐富的水果有哪些 富含維生素a的食物有哪一些】
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維生素A又叫視黃醇，它的主要功能是維持正常視力和生長發育，如缺乏主要表現為易患感染性疾病、夜盲癥、干眼病等 。
營養調查發現，我國居民每日攝入視黃醇當量（具有維生素A活性物質所相當的視黃醇量）1982年為119.5微克、1992年為476微克、2002年為469.2微克、2012年為443.5微克 ， 與《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013）》中推薦的750微克相比，差距不小 。
膳食中缺乏視黃醇主要有兩個原因：一是動物肝臟吃得太少；二是富含胡蘿卜素的黃綠色蔬果吃得不夠 。
建議飲食中適量吃些富含視黃醇的豬肝、雞肝等動物肝臟，以及富含胡蘿卜素的胡蘿卜、南瓜、鮮紫蘇等黃綠色蔬果，是補充視黃醇的有效方法 。
維生素A含量高的食物（按100克可食用部分計算）依次為：羊肝、牛肝、雞肝、鵝肝、豬肝、鴨肝、鴨蛋黃、鵝蛋黃、雞心、瘦肉、牛奶、蛤蜊、對蝦、枸杞子、豆瓣菜、鮮紫蘇、西藍花、白薯葉、沙棘、早橘、胡蘿卜、獨行菜、甜菜葉、枸杞菜、芥藍、芹菜葉、菠菜、豌豆苗、豌豆尖、薺菜、茴香、番杏、小葉橘等 ?！ù鹫撸航】敌姓?，歡迎關注）
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