你好！我是楚香村 ， 感謝邀請我來回答這個問題！我的老家坐標豫南—信陽商城縣，筒鮮魚在我們老家傳承了幾百年，家家戶戶都會做 。筒鮮魚，大家聽名字就明白了是與魚有關的一道菜 。民間諺語有：小雪腌菜，大雪腌肉” ， 年關將近的時候家家戶戶都會趕集買回新鮮的魚來做這一道特色菜，家庭好點的買大白鯰或大頭魚，家庭一般的就買2斤往上的白鯰，正月里去親朋好友家拜年 ， 桌上都有這一道水煮筒鮮魚 。
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筒鮮魚的做法：筒鮮魚的做法是將新鮮的白鯰或大頭魚去鱗宰殺，剁掉魚頭，去掉內臟洗凈 ， 控干水分后切成大塊，撒上鹽和生姜腌制后裝進毛竹筒中密封保存 ?，F在毛竹少了人們用陶罐代替來竹筒，把魚片一層一層的放入陶罐中用手壓實，放上十天左右就可以拿出來煮著吃了，經過發酵味道和新鮮的魚不一一樣，雖說還有魚的鮮味但不腥，更多的是腐乳味，并且肉質呈粉色，口感更鮮嫩 。
筒鮮魚的吃法：【家常菜做法大全有圖 菜譜家常 家鄉菜做法】筒鮮魚的吃法也較為簡單，去地里拔兩個胡蘿卜和一顆大白菜，在來兩根青蒜和香菜 。將胡蘿卜和白菜洗凈 ， 胡蘿卜切片，白菜葉切塊，蒜和香菜切段，熱鍋加油放入蒜白部分和干辣椒炒香倒入胡蘿卜翻炒片刻，然后加入清水煮開 ， 放入適量的魚塊，煮開后加適量鹽，生抽和胡椒粉，撒上大白菜和蒜葉再次煮開后，盛在小鍋里，將小鍋放在煤爐、炭爐或酒精爐上，撒上香菜即可開吃 。
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寫到這里就想起了我小時候的情景，到了臘月二十幾的時候，魚腌好了，晚上媽媽就會煮上一鍋筒鮮魚 ， 爸爸會到上二兩白酒，一家人圍著一個煤爐，吃的好幸福 。
我是楚香村，以上寫的就是我們老家最有名的一道特色菜！
特色菜比較多，最有特色就是這個蘆蒿
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