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關于這個問題一般根據個人口味來選擇，焯水的酸菜一般都是酸味十足 ， 酸味正好鎖在了酸菜里面！如果不喜歡太酸的話 ， 也可以把酸菜切絲用涼水多沖洗幾次 。這樣的話，既能保證酸味不是太濃，又能保證酸菜的脆爽！
下面我就給大家介紹兩種酸菜餡的餃子 ， 希望大家能夠喜歡！
酸菜豬肉餡餃子
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食材：面粉 豬肉 酸菜 大蔥 生姜鹽醬油蠔油料酒雞精食用油清水
- 將面粉倒入盆里，加入適量的清水，攪拌均勻，把大蔥，生姜切末，酸菜切末放入冷水中侵泡二十分鐘 ， 反復用水清洗幾次，撈出瀝干 ， 備用 。
- 用手把面絮揉成面團，使勁搓揉二十分鐘，使面團光滑有韌性，然后放入盆里 ， 蓋上濕布醒面半個小時，備用 。
- 將豬肉（肥瘦相間的）切成碎末，用刀剁成餡，加入適量的醬油，鹽，蠔油，料酒，雞精用筷子按順時針攪拌均勻，備用 。
- 將食用油和蔥花，姜末，酸菜末放入肉餡中，用筷子按順時針攪拌，使其上勁，備用 。
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- 將醒發的面團搓成長條，就手揪成小團，撒上生粉，按成圓餅，備用 。
- 用搟面杖把圓餅搟成面皮，包上肉餡，捏成餃子，備用 。
酸菜油滋啦餃子油滋啦就是把五花肉或者豬板油熬成金黃色殘渣，在北方這邊叫油滋啦，南方叫油渣！
食材：餃子皮 油滋啦 酸菜 大蔥生姜 料酒 醬油 鹽 雞精蠔油 食用油
1.將油滋啦，酸菜，大蔥，生姜切成碎末 ， 備用 。
2.將酸菜放入冷水中，反復的沖洗幾次 ， 瀝干放入盆里備用 。
3.依次將油滋啦，蔥沫，生姜末，蠔油，雞精，醬油，料酒 ， 適量的鹽，食用油放入酸菜末里，用筷子按順時針攪拌均勻，備用 。
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4.將調好的餡放入餃子皮里 ， 捏成餃子，備用 。
5.將鍋里的水燒開 ， 放入包好的餃子，煮至成熟即可！
小竅門：剁餡時，最好用刀剁成肉沫 ， 這樣能保證肉質的口感 。選擇肉時，最好是選用肥瘦相間的，這樣的口感滑嫩細膩 。如果擔心煮不好，可以在放入餃子后水開的時候放入適量的清水 ， 蓋上鍋蓋等再次煮沸 ， 加入適量清水 ， 如此三次，開鍋即可出鍋食用！
【酸菜餡餃子的酸菜用焯水嗎 酸菜做餃子餡用焯水嗎?】作為東北人很明確的告訴你不用 自己家腌的酸菜洗兩遍就行 買的要用溫水多洗幾遍因為買的有添加劑 這個大家都知道
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