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臘肉皮太硬是怎么回事 臘肉怎樣炒才不會那么硬

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臘肉經過鮮肉加工腌制、柏枝熏制等過程，保質時間長，可以說經三伏而不變質 。因此在制作臘肉菜肴時想要好吃不硬有幾個環節要做到 。
1再把臘肉皮放在火上燒，燒到表面焦糊發黑起泡 。
2處理臘肉皮后再把臘肉掛洗干凈 。在溫水中泡兩小時左右，這樣做的目的是讓臘肉在溫水中吸收一些水分，舒展肉組織，還可以去掉一些臘肉中的咸味 。
經過以上兩道程序后 ， 臘肉可以做菜肴了 。
好的臘肉透明發亮，黃里透紅，色澤鮮艷，吃起來肥不膩口味道醇香 。
臘肉杏鮑菇，處理好的臘肉上鍋蒸二十分鐘，拿出來切片，杏鮑菇切片 ， 用水焯一下 。蔥姜蒜切片，鍋中加油，放辣椒蔥姜蒜爆香，再放入臘肉略炒，烹入黃酒 。加入杏鮑菇翻炒，加白糖、生抽，小火翻炒二至三分鐘即可出鍋 。

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洋蔥炒臘肉 ， 臘肉切片，洋蔥青椒切開，鍋中放油，油溫五成熱加臘肉翻炒幾下，烹入黃酒，加入洋蔥青椒翻炒，淋適量生抽出鍋 。

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東瓜臘肉湯，東瓜去皮切片，臘肉切片用開水焯一分鐘撈出 。另用鍋加水，將焯過水的臘肉放入，再加整蔥大姜片煮沸，加入冬瓜調到中火，燉出來的冬瓜軟糯，調出蔥姜，加適量鹽即可 。

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青菜臘肉湯，處理好的臘肉（大致三兩）切薄片，油菜（大致二兩）切段，鮮菇（大致一兩）切片 。鍋中放油，油溫五六成熱放入臘肉略煸炒，加入蔥姜略炒 ， 再加水、胡椒粉、料酒、油菜、香菇煮沸 。潑去浮沫 。淋香油即可 。
【臘肉皮太硬是怎么回事 臘肉怎樣炒才不會那么硬】臘肉南方吃的比較多，北方人吃的少，其實臘肉炒荷蘭豆很好吃，但是金華火腿用敵敵畏噴防蒼蠅后，真的就更不想吃了 。臘肉要經過煙熏火燎的，一定很干很硬，切下來一塊先放溫水里泡，泡它個半天的，讓干硬的肉里滋潤一些水分 ， 實在不行就上火蒸，這樣下來肉就會好吃上口了 。