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尖椒小公雞的做法 紅燒雞塊需要提前腌制嗎

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這個問題可簡可繁，簡單的來說就是中火爆炒，小火慢燉，大火收汁 。
【尖椒小公雞的做法 紅燒雞塊需要提前腌制嗎】如果是自己家養的柴雞，褪洗干凈，塊剁均勻 ， 不需要焯水，可以直接爆炒 。最好用柴火鍋，具體根據生活環境而定 。
鍋燒微熱，不能燒紅，否則油下鍋會著火 ， 即便不著火也會由于油溫過高而冒大黑煙，導致炸好的料頭變黑產生糊味 。
可以準備一些蔥段、姜片，拍松的蒜頭，少許的花椒粒，八角三顆，放入油中，炸至微黃，再根據個人口味放入豆瓣醬，干紅辣椒角，炒出香味，放入雞塊 。注意花椒粒 ， 干辣椒角，八角可以洗一下，避免炸糊 。
開中火翻炒 ， 火大容易粘鍋，且會容易失水，炒出的雞塊會發干 ?？梢陨俜乓恍├铣?，如果不要顏色太重可以放生抽，料酒，啤酒都行 。炒香，上色以后加入開水，不要放冷水，容易使雞塊發柴，影響口感 。
如果是柴雞需要多加水，小火慢燉 ， 如果是肉雞不要加太多水 。這個中間時間可以根據自己口味加入鹽，蠔油 ， 雞粉味精可有可無 。直到雞塊熟爛，視鍋中水分多少調整火候，水量過大需要大火 ， 過少則用中火，也可以加入自己喜歡的蔬菜，如蒜苗，蒜苔，青紅椒 ， 洋蔥，香菇都可以 。
最后出鍋之前就可以聞到濃厚的炒雞香味，湯汁濃郁，色澤紅亮 。
如果喜歡甜味的可以放入白糖，增加鮮味 ， 再專業一點的可以提前炒糖色，這樣顏色更好 ， 鮮甜味也好，年輕人比較喜歡 。
如果使用肉雞，一定要焯水，打去浮沫，控水之后再下鍋炒制 。
由于我們國家地域寬廣，飲食習慣不同，各有各的看法，做法，所以歡迎大家提出意見，大家共同討論 。謝謝
小炒雞是桐廬特色農家菜，我一般用一年左右的小公雞，公雞1250克剁成小塊，盡量不要太大沸水空干水份，
配料：小泰椒5只切丁 ， 生姜一塊切小塊，大蒜子10顆 ， 辣的小尖椒3個切丁，
鍋中放農家菜油 ， 2湯勺，豬油少許小火熬制一下，放入生姜，大蒜子，小泰椒遍炒出香味放入小公雞一起在遍炒，小公雞肉質收緊出油顏色微黃時加一品鮮一湯勺，從鍋邊淋入翻炒幾下加料酒2湯勺，水蓋過雞面，加老抽五分之一湯勺 ， 鹽，味精，耗油糖少許燒開轉小火燉20分鐘，加入小尖椒翻炒湯汁收濃出鍋，喜歡香菜可以放少許 。
此燒法湯汁鮮紅，味濃鮮辣，雞塊有嚼勁，能多吃2碗米飯 。