1. 首頁 > 生活百科 > >

饅頭發酵要多少分鐘 蒸饅頭面要發多長時間

生活百科知識百科

  • 我是60后食品人，三十多年食品和營養食品研發、生產經驗，對你的這個問題，回答如下：
  • 蒸饅頭，發面的方法有兩種，一種是化學膨松劑發面法，一種是生物膨松劑發面法 。哪種發面方法最快？
  • 一、化學膨松劑發面法
  • 化學膨松劑，主要有食用小蘇打和無鋁泡打粉 。食用小蘇打產氣少，因此 ， 發面速度較慢，添加量太多，會有明顯的堿味，無法食用 。無鋁泡打粉有無鋁快速泡打粉、無鋁慢速泡打粉和無鋁雙效泡打粉三種 。

饅頭發酵要多少分鐘 蒸饅頭面要發多長時間

文章插圖
  • 1、無鋁快速泡打粉:發面速度快，在和面時，幾分鐘內就會有部分遇水產生二氧化碳氣體，因此，用它做饅頭，發面最快 。面和好后 ， 最多放幾分鐘就要開始成形，成形完后，最多放5分鐘~10分鐘，就要開始蒸 。從和面開始，到蒸制，所要時間約為40分鐘左右 。對于學做饅頭的小白 ， 不建議用這種無鋁快速泡打粉發面 。
  • 2、無鋁慢速泡打粉:發面速度慢，因此，不適合提問都用來快速發面 。
  • 3、無鋁雙效泡打粉:這種泡打粉，在和面時會產生少量的二氧化碳氣體 ， 大量產氣，主要是在蒸制過程中發生 。因此，適合用來快速制作饅頭 。從和面開始，到蒸制之前，時間約為1小時左右 。

饅頭發酵要多少分鐘 蒸饅頭面要發多長時間

文章插圖
  • 二、生物膨松劑發面法
  • 常用的生物膨松劑是即發干酵母，又稱高活性干酵母 。添加量多，發面時間就短，氣溫高，發面速度就快 。從和面開始，到蒸制之前，時間約為2小時左右 。這種方法發面，饅頭風味好，營養價值高 。

饅頭發酵要多少分鐘 蒸饅頭面要發多長時間

文章插圖
  • 綜上所述:可以得出如下結論:
  • 1、蒸饅頭，用無鋁快速泡打粉發面最快 。但不適合學做饅頭的小白使用 。
  • 2、蒸饅頭，用無鋁雙效泡打粉發面也快，適合學做饅頭的小白使用 。
  • 3、蒸饅頭，用高活性干酵母發面也比較快，做出來的饅頭風味好，營養價值高 。
  • 我是60后食品人 ， 專注食品科技，喜歡爬山 。希望我的回答能幫到你，歡迎大家參與討論留言 ， 如果喜歡請點贊！

你好，很高興能回答你的問題！我是熱愛生活，熱愛美食的晴天！
我來講一下我發面的技巧吧！
1.首先把300克面粉?100克左右牛奶芝麻糊汁，加了5克左右干酵母，一起攪拌均勻 。
2.重點來了???然后蓋上保鮮膜 ， 提前把鍋燒熱，不需要燒開，大概4--5分鐘左右 ， 放入蓋好保鮮膜和鍋蓋的面團，這樣子大概醒發30分鐘就好了，溫度特別重要 ， 40度左右，有助于快速發酵好面團 。
3.把發酵好的面團拿出來后，排氣 ， 能夠聞到一股發酵的味道！加入適量的干面粉，把面團均勻的分成8個小劑子，每一個按壓均勻 。
4.繼續把饅頭胚蓋上保鮮膜 ， 蒸鍋底部加入一層吸油紙，鍋內繼續保持40度左右溫度，繼續醒發半個小時，就好了，明顯能看到饅頭已經膨脹變大了一倍 。
【饅頭發酵要多少分鐘 蒸饅頭面要發多長時間】5.開火