Hello~！大家好，我是喜歡美食、熱愛烹飪、鉆研廚藝的小廚阿騫 ， 很榮幸為你來解答這個問題 。
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我覺得 ， 題主所問的西紅柿罐頭并非市面上可以見到的番茄沙司、番茄膏之類的 ， 我們家庭中是做不出媲美工業工藝的西紅柿罐頭，我這里教大家的是一種適合于家庭的方法 。
本人是地道的山西人，眾所周知，山西人愛吃面，而西紅柿又因酸甜的口感解膩，能完全裹在面條之上成為了山西人家、面館必不可少的雜醬、澆頭、鹵子 。一年四季，山西人家家戶戶家里肯定是備有西紅柿這個蔬菜的，天氣溫暖的夏秋季有新鮮的西紅柿 ， 可以擺滿山西人家的窗臺；現在有了冰箱，物流的發達也導致了反季節蔬菜的出現 ?？墒?nbsp;， 冬天反季節蔬菜很貴，所以 ， 山西人的冰箱冷凍室里都有滿滿的凍西紅柿 。
在沒有冰箱，沒有反季節蔬菜的時候冬天要吃西紅柿怎么辦呢？聰明的山西人發明了一種“灌西紅柿”的做法 ， 利用空氣熱脹冷縮的原理 ， 將瓶子達到真空狀態來儲存西紅柿 。西紅柿在山西叫“洋柿子” ， 所以，早些年一到夏末秋初西紅柿大量上市的時候，人們就會幾十斤甚至上百斤的購買西紅柿，制成西紅柿罐頭----灌洋柿子，作為天冷的時候的儲備 。即使現在家家戶戶有冰箱，可是冷凍的西紅柿遠遠比不上西紅柿罐頭，所以好多人現在還在進行這項古老而又不過時的活動 。
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好了 ， 介紹了這么多“灌洋柿子”的歷史成因，現在就來講一下“灌洋柿子”這個西紅柿罐頭的做法 。
- 首先先買好西紅柿，制作時一定要選紅透了的西紅柿 ， 如果發青，那么再放兩天待完全紅了再制作 。
- 【番茄罐頭的做法 西紅柿罐頭家庭做法】準備容器，點滴瓶、罐頭瓶、玻璃的可樂瓶等，高溫消毒、洗凈，扣過來瀝干水 ， 一定要消毒，最好鍋里煮一下 。瓶子里一丁點水都不能有 。點滴瓶買好新的橡膠塞，罐頭瓶買好新的蓋子 。
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- 準備工具，“擦子” ， 山西人做“擦尖”面的工具，也可以是我們平時擦土豆絲的那種（這種太小，不順手 ， 小批量制作就可以） 。漏斗一個，方便灌裝 ?？曜右桓?。
- 西紅柿放在鍋里，稍加一點鹽，大火煮開，煮裂西紅柿的表皮，撈出來撕掉表皮，可以用手將西紅柿捏碎，或者用料理機打碎 ， 量大就用擦子擦 。
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- 西紅柿醬就算做好了，然后裝到消好毒的瓶子中，裝八分滿就好了 。點滴瓶就借助漏斗 ， 卡住了的時候就用筷子杵一杵 。
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- 鍋中放水，燒開后將灌好的瓶子放在蒸籠上，上汽蒸制30分鐘 。（點滴瓶因為是橡膠塞毫無縫隙 ， 空氣脹的時候可以用針在瓶蓋上稍稍扎個小眼 ， 放氣 。后續加熱橡膠會閉合，不影響密封性）
- 三十分鐘后取出，墊著毛巾擰緊，放置自然晾涼就好 。
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