你好，我是忘仔深夜食堂 ， 就是那個吃貨里愛做美食的忘仔啦 。
身為一個徹徹底底的閩南人，對于蚵仔煎的記憶那可是從小就有了 。生于海島的原因 ， 使得我從小就對各種海鮮都算是很熟悉 ， 海蠣便是其中之一 。新鮮打撈上岸的海蠣要先把殼撬開后 ， 才會露出那鮮美的內在來 。而這道蚵仔煎幾乎閩南家庭都會做，而且都有各自的獨門秘訣，最好吃的，就是家的味道 。
下面，我跟大家分享一下我的蚵仔煎的做法，或許不是最正宗的泉州蚵仔煎，但是是我心目中 ， 最好吃的蚵仔煎的味道，希望大家喜歡 。


蚵仔煎

原料：
番薯粉一碗，水（三分之二碗）、蚵仔（海蠣）、蒜苗、雞蛋、甜辣醬

文章插圖
步驟：
1. 將蚵仔用鹽水浸泡并清洗干凈備用，用鹽浸泡并稍加搓洗的目的就是為了將海蠣里面的泥沙和污垢清洗干凈 ， 而且鹽水還有去腥的作用

文章插圖
2. 將蒜苗切好備用

文章插圖
3. 將番薯粉和水混合攪拌好備用

文章插圖
4. 將油倒入鍋中 ， 讓油均勻鋪滿鍋底

文章插圖
5. 將蚵仔和蒜苗放入鍋中煎 ， 看到蚵仔縮水變小就可以開始放雞蛋

文章插圖
6. 將雞蛋放入，讓蛋黃裹住蚵仔和蒜苗

文章插圖
7. 將番薯粉和水的混合物放入2勺，煎3分鐘左右，直至2面金黃即可出鍋，廈門這邊習慣用香菜和甜辣醬，而臺灣則用生菜代替 。

文章插圖


文章插圖
溫馨提示：1. 蚵仔（海蠣）要怎么清洗才能干凈？
買過蚵仔的都知道 ， 蚵仔是個很柔軟的食材，太大力搓洗的話很容易捏爆蚵仔 。正確的做法是清洗海蠣的時候，用冷水浸泡，在水中加入鹽巴，或者加入小蘇打或者地瓜粉效果也是一樣的 。鹽和小蘇打以及地瓜粉都能夠去除蚵仔中的一些雜質和土腥味 。浸泡約20分鐘后 ， 濾干水分，再用清水漂洗約三次即可 。
感謝邀請
酒樓式的海蠣煎
蒜苗切小段，海蠣洗凈，瀝干水份，碗中放蒜苗加味精，雞粉，蠔油，加飯酒 ， 麻油，胡椒粉，姜汁，拌均把海蠣放入拌均，加地瓜粉適量，拌均
鍋燒熱，下油，不能太多，六成熱，下拌好的海蠣，煎一下，用筷子挑散，翻一面 ， 在煎，筷子挑散至海蠣熟，用勺子把海蠣煎鋪平 ， 淋一圈雞蛋，下少許油，在煎至金黃 ， 倒盤中，放點甜辣醬
【閩南海蠣怎么做好吃又簡單 福建蚵仔煎的做法】美食即成，如果覺得還不是很懂，可以到我的主頁看 ， 我

• 三叉戟里面的黑水是什么 鬼吹燈南海歸墟里的一大疑點
• 蛤蜊和花甲的區別 花蛤和生蠔的區別
• 南海鱷神岳老三真名
• 閩南語是福州話嗎 福建哪里人說閩南語
• 東海,南海,渤海,黃海海鮮的不同之處 渤海產什么海鮮
• 情人節情話最暖心短句，表白情話最暖心一段話
• 重啟之極海聽雷南海王歷史上真實存在嗎 原型來自山海經
• 重啟之極海聽雷南海王地宮里有什么 這些怪物極其恐怖
• 重啟南海王墓講的什么 南海王織竟然是一個女兒奴
• 清蒸牡蠣做法大全家常做法 清蒸海蠣子怎么做好吃竅門