來自周黑鴨的故鄉，壹周君最懂“鴨”的九九八十一種吃法 。鴨脖鴨爪鴨翅……會吃的人，絕對不要漏掉——鴨腸 。

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好吃的絕味鴨腸 ， 五香麻辣 ， 質地脆爽 ， 鄉土風味十足 。鴨腸做得好，身價翻番，好吃還可以自己DIY，讓壹周君刷下存在感，給大家露一手 。
制作絕味鴨腸，先要準備半斤鮮鴨腸 ， 配上5克花椒面，三兩香菜，一斤的紅鹵水 。

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做絕味鴨腸 ， 萬變不離其宗，第一步清洗，第二步調料，第三步開鹵 。只是路徑略有不同 。
將鴨腸洗凈后，切成小段，干辣椒放干鍋內炕干，然后用手搓成細末待用 。鍋中摻紅鹵水燒沸，將鴨腸入鍋快速燙熟后撈起，冷卻后拌入辣椒末、花椒面、香菜節即可 。
【辣椒炒鴨腸的做法 鴨腸怎么做好吃視頻】

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這其中，鴨腸的燙制時間是關鍵，斷生即起鍋，太長則硬，太短還生 。這個火候可是需要老師傅千次萬次實踐，才摸索出那么一次恰恰好 。
辣椒面應抖散到均勻不起塊 ， 鴨腸與各種作料應拌勻即可 。

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如果不想多一步炕干鴨腸 。
當然也可以將鴨腸洗干凈，直接下鍋鹵，只是在下水時先過生姜水汆燙，去除異味，然后大可以入鍋開鹵 。加入鹽糖老抽料酒和醋以及白胡椒，大火燒后 ， 轉小火煮20分鐘，全部入味后，即可出鍋 。

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制作絕味鴨腸絕對是技術活，經驗手法的判斷遠大于攻略方子，即使你會一萬種做鴨腸的方子，但沒有點做鹵食的經驗和技巧，還是很難圓滿完成 。
隨著經濟水平的提高鴨腸現在也算是一種比較家常的食材了吧！
下面我為大家介紹鴨腸的三種制作方式：
①燙火鍋 麻辣燙 一般在鍋底沸騰狀態下
7-8秒即可食用
②爆炒 鴨腸
首先 鴨腸切成 5厘米左右長短
然后鍋中加蔥姜料酒加水 燒開 放入鴨腸 焯水五六秒鐘（時間長了就不脆了 老了）然后撈出 沖涼備用
最后炒辣椒 調好味 倒入備用的鴨腸 翻炒均勻即可（注意鴨腸下鍋時間 越短越好 不然老了）
③涼拌鴨腸（燒椒鴨腸）
第一步依然是 加姜蔥焯水備用
第二部 二荊條切成跟鴨腸大小合適的4厘米斜條 在鍋中干煸至熟
第三部 待燒椒冷卻后 與鴨腸混合
加入調料：蒜泥少許 生抽一小勺 雞精 味精各2克 白糖2克 香醋5克 最后香油3克
攪拌均勻 一道酸辣可口的燒椒“鴨腸”就好了



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