- 什么是燙面戚風？該怎么做 ？
怎么做？
下面我們來做兩個8寸的燙面戚風蛋糕
一、原料配方
1、燙面蛋黃糊部分：
牛奶88克、糖34克、色拉油88克、低筋面粉135克、蛋黃157克
2、蛋白部分：
蛋白336克、糖157克、鹽1.8克、塔塔粉35
克 ， （沒有塔塔粉可用適量的檸檬汁或白醋代替）
二、制作過程
1、面粉過篩 ， 在色拉油中加入一半的牛奶加熱至70-80度左右關火，快速倒入面粉攪拌均勻 。然后在加入糖 ， 慢慢倒入剩余的牛奶攪拌晾涼，再加入蛋黃一起攪拌均勻成奶糊狀 。（切記最后加入蛋黃）
【燙面戚風蛋糕和戚風蛋糕的區別 燙面戚風和普通戚風的區別】2、把放至在無水無油容器中的蛋白加入塔塔粉、鹽，在分三次加入糖用電動打蛋器把蛋白打發 。（打發堅挺狀）
3、把三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中翻拌均勻，然后在加入剩余的三分之二蛋白 ， 繼續翻拌均勻 。（切記不可翻拌過多會消泡）
4、這時我們把蛋糊倒入兩個8寸的圓形戚風模具中 ， 輕輕震一下 。（模具裝八分滿即可）
5、烘烤時在一個深一點的烤盤中倒入三分之一的水 ， 把裝蛋糊的模具放入烤盤中，放入預熱的烤箱中上火175度下火163度 ， 時間35-40分鐘 。（水浴法減少蛋糕表面裂開）
6、出爐后把模具倒扣在冷卻架上 ， 冷卻后脫模，最后在裝飾
三、技術總結經驗
1、烘烤時只可以在規定的時間內打開烤箱用牙簽插入蛋糕體內看蛋糕是否烤制成熟，牙簽上如果不粘糕體即表示成熟 。
文章插圖
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原料
雞蛋３個，牛奶３０克 ， 白糖５０克，色拉油３５克，低粉４０克 ， 玉米淀粉６克
做法
１ ， 牛奶加入白糖１５克溶化
２，加入色拉油加熱
３，加熱攪拌好的樣子
４ ， 到６０度的時候加入低粉和玉米淀粉關火攪拌好
５，加入蛋黃攪拌好
６，蛋白加入白糖３５克打發
７ ， ５和６攪拌好
８，烤箱倒數第二層１５０度５０分鐘
文章插圖
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