剝皮牛只是個別地區的叫法，魚皮粗糙要剝去皮，才能食用 ， 魚頭形狀奇葩，故而有的叫“剝皮牛” 。
其實這種魚的叫法很多，比如我們那里稱之為“迪仔”，隔三差五就有吃過，我的最愛??！不要看它外表难?，吃起卻非常美味 。它的真正名稱為“綠鰭馬面鲀”，是一種海鮮魚來著 。
這種魚剝去皮，可見肉質潔白緊實，鮮嫩緊實 。含有豐富的蛋白質，鈣和鐵等微量元素，對胃痛和貧血有著輔助的功效 。

文章插圖


【剝皮全過程 剝皮牛的做法大全】怎么做才好吃呢？
迪仔（剝皮牛下面就簡稱為“迪仔”）的做法多種多樣，比如在潮汕地區，小的迪仔魚用來“豆醬煮” 。做法：迪仔去皮和內臟洗凈，熱鍋燒油放姜絲、蒜苗嗆香，放入豆醬，再放入魚，加入少許的水，大火煮開后轉小火燜兩三分鐘 。放入芹菜和辣椒圈點綴，加入雞粉和胡椒粉調味即可 。


文章插圖


這種做法看使平凡無奇 ， 卻異常鮮嫩美味，保留了魚的本身特點 ， 當地人最常見的做法 。
另外“酸梅煮或蒸”也行 。比如說：“酸梅蒸迪仔” ， 魚宰殺清水干凈，擺盤撒上姜絲 。酸梅去籽，加入適量的酸梅汁 ， 捏爛攪拌均勻，淋上迪仔魚 。蒸熟后撒上香菜即可 。
也有用來曬干當作魚干，每當迪仔魚盛產時，價格實惠，會買多些來剝皮撒鹽曬干 。食用時再油炸下，喝粥下飯下酒都行 。還有紅燒，椒鹽等等做法！


文章插圖


忘記說了，迪仔分為兩種，一種是小條，一種是大條的，最重的有兩三斤 。大的迪仔魚也可以像上面那要做 ， 除了當魚干 。也可以做“魚飯”，這是潮汕叫法 ， 也是潮汕獨有的特色 。做法非常簡單 ， 魚洗凈放入姜片，撒上少許鹽和味精，蒸熟后晾涼食用 。叫法的由來是：以前多數以捕魚為生，糧食產量少，捕撈的魚太多了，蒸熟了當飯吃，于是就有了“魚飯”之稱 。
佘小廚（完）
順德大良有一家名為餓底廚房的店，剝皮牛的煮法特別，辣味分5等，味道杠杠滴



文章插圖

• 早餐雞蛋配純牛奶可以嗎 早餐牛奶加雞蛋好不好
• 描寫七夕的詩句還有哪些
• 牛津大學與劍橋大學的歷史
• 牛肚怎么炒才脆嫩 牛肚怎么炒好吃又嫩
• 驢肉湯和牛肉湯哪個營養價值
• 牛肉怎么小炒好吃 小炒牛肉怎么做好吃又嫩竅門
• 牛初乳真的可以提高免疫力嗎 牛初乳提高免疫力真的有用嗎
• 盒裝純牛奶可以加熱煮沸嗎 盒裝純牛奶怎么煮
• 西紅柿炒雞蛋西紅柿去皮嗎 番茄炒蛋要不要剝皮
• 牛郎和織女的神話故事，點點浪漫——牛郎織女的愛情故事