1. 首頁 > 生活百科 > >

川味水煮肉片的家常做法 正宗 水煮肉做法 最正宗的做法

生活百科知識百科

大家好，我是荷幺姑 。水煮肉片起源于我的老家——自貢 ， 最初是以牛肉以原料，但現在的水煮肉片大多以豬肉為主料 。水煮肉片菜色深，味重 ， 香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜又麻又辣的特點 。是深受大家喜愛的一道川菜 。
水煮肉片的做法是怎樣的呢？首先我們準備材料 。
主料：豬里脊肉
輔料：窩筍尖、豆芽
調料：菜籽油、鹽、醬油、豆瓣醬、白糖、味精、小蔥、姜、大蒜、青花椒、干辣椒、淀粉、雞蛋、水
制作方法
1 ， 里脊肉切片 ， 先用鹽加點料酒碼味，然后再用蛋清和淀粉上漿 。
2，把豆芽洗凈，窩筍尖洗凈切成小段 ， 瀝干水分 。
3，姜、大蒜剁碎 。小蔥切碎 。
4，鍋里燒一點菜籽油，把青花椒和干辣椒下鍋小火炒焦，有一點點微糊為好，然后放菜板上剁碎制成刀口辣椒 。
5，將就鍋里炒過花椒辣椒的油，先下窩筍尖再下豆芽，炒斷生后裝入一個較大的碗中 。
6，鍋洗凈另外加入菜籽油，油熟后開小火下入豆瓣醬，炒出紅油，加水（如果有骨頭湯加入骨頭湯） ， 加入鹽、醬油、白糖、味精調味 。
7 ， 水開后放入肉片輕輕推散，基本上再次水開后幾秒鐘就可以了，肉片連湯一起倒進裝菜的大碗 。
8，在肉片上面撒上剁好的花椒和辣椒，再撒上姜蒜末和小蔥白 。
9，鍋洗凈加入菜籽油，燒熟后關火 ， 淋到大碗里 。
10，撒上一點蔥花或香菜，一邊流口水一邊端上桌 。

川味水煮肉片的家常做法 正宗 水煮肉做法 最正宗的做法

文章插圖




自問自答，讓您不再有疑惑1，為什么不直接用花椒粉和辣椒粉，而要用干花椒和干辣椒炒焦后用刀剁碎？
答：干花椒和干辣椒用油炒焦再用刀剁碎，我們四川人稱之為刀口辣椒，它的特點除了麻辣還有焦香，簡直是水煮肉片的精髓所在 。就算提前做好的刀口辣椒，其焦香味也大打折扣 。而直接用花椒粉和辣椒粉做的水煮肉片，色香味更是會大打折扣 。
2，為什么要先撒刀口辣椒再撒姜蒜末？
答：刀口辣椒已經經過油炸變得微糊有焦香味，如果鋪在面上直接被燙油淋，容易被燙糊失去香味 。而把姜蒜末鋪在面上直接接觸燙油，更能把姜蒜的香味激出來 。真是好處多多，讓每一種食材的味道都發揮到極致 。
荷幺姑的小貼士1，肉片可以稍稍切厚一點點，這樣下鍋煮后不易碎 。
【川味水煮肉片的家常做法 正宗 水煮肉做法 最正宗的做法】2，肉片雖然用蛋清和淀粉上了漿，也不能久煮，煮熟即可，這樣才能保持肉片鮮嫩不柴 。
3，豆瓣醬下鍋后一定要炒出紅油才加水，一來湯色紅亮誘人，二來才能炒出豆瓣醬的香味 。
我是荷幺姑，一個只會做家務的家庭主婦 。我不是大廚，不會正宗的做菜方法，只希望和您共同探討有關美食的樂趣 ， 期待您的留言 。想了解我，就請關注我 。
水煮肉片材料 ， 配料，調料：
豬肉300克圓白菜四分之一顆，泡發木耳一把蔥 姜 蒜 干辣椒 麻椒各適量水煮肉片調料半袋（40克）料酒1大勺 生抽2大勺鹽1勺半 雞精1/2勺淀粉1小勺
水煮肉做法步驟：
豬肉切片，放入盤內用料酒，生抽一勺雞精，雞精1/4勺腌制十分鐘
蔥姜蒜，干辣椒切碎，木耳用溫水泡30分鐘，去根洗凈，圓白菜用手撕成片
郭磊再次到底有效，蔥姜蒜，干辣椒，只放一半料炒香，放水煮肉片調料吃外后加一大勺生抽，加清湯
加鹽調味，湯開后加泡好的木耳轉中小火煮5到8分鐘