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酵母粉怎么用做饅頭 怎樣自制酵母粉

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說起酵母，大家都用過 ， 在我們蒸饅頭、包子等時候都要用到，它的作用就是讓面團膨脹起來，使做出來的面食蓬松暄軟，像饅頭包子一樣，大家都愛吃蓬松的，嘿嘿，都不想吃硬邦邦的饅頭 。


像舊社會時期，就是上個世紀，像我這種80后的，在小時候都是經常見的，媽媽蒸饅頭的時候，從面缸里拿出一塊面，這面團非常硬，因為是干燥的，然后用水稀釋后成糊狀后 ， 倒入新面粉中 ， 就這樣蒸饅頭的 。


酵母粉怎么用做饅頭 怎樣自制酵母粉

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這就是傳統的酵母 ， 用它蒸饅頭一般都要放堿或小蘇打，因為只用老面頭發酵的話，面團發酵出來是酸的，嚴格來說，它不是一種簡單的酵母菌，它是一個包含酵母菌和乳酸菌的復合菌群，而乳酸菌就是造成面團發酸的根源，這就是為什么發酵后總是很酸 ， 要用堿面中和的原因了 。


溫度越高、發酵時間越長 ， 乳酸菌繁殖的就越多 ， 最后的結果就是面團越酸，所以用老面的頭發酵的時候，一定要嚴格控制好溫度與時間，并且加的堿面的量也是有講究的，一般500克面粉加3克堿，堿加多了 ， 蒸出來饅頭發黃，吃起來堿味重 。若放少了，饅頭就酸 。


隨著科技的發展，現在就發明出一種使用方便，發面高效的酵母，這個酵母里面是只是酵母菌，所以不會產生酸，自然也就不需要加堿中和了，在發酵的時候，只要控制好溫度 ， 就可以快速把面團發酵好，因為現在酵母在35度左右時，活性最強，發酵效果最好 。


酵母粉怎么用做饅頭 怎樣自制酵母粉

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自制酵母自制酵母也很簡單，除非你是工業上專業制作的，那肯定是工序比較復雜，而我們自己制作的酵母，也僅能算是簡易的酵母，非常簡單的酵母，能起到發酵的作用 ， 但效果等各方面肯定 ， 比不上流水線上生產出來的專業酵母 。


在家蒸饅頭的時候，拽下來一塊面放缸里就行了，就這么簡單 ?；蛘邔ｉT整點面粉與水和好后，揉成團，放面缸里就可以了，超級簡單 。我看到有人回答的方法非常復雜 ， 要和多次的面團，其實那樣制作出來效果和這一樣，只是純面粉，無論你怎么做，效果都差不多 。


酵母粉怎么用做饅頭 怎樣自制酵母粉

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在使用的時候 ， 先用水將酵母溶解開，最終成糊狀，然后倒入新的面粉中，再加點水攪拌，和面，揉面等進行下去就可以了 。等面團發酵好后，肯定是酸的，這里就要根據面團的數量及酸的程度，加入適當的堿面來中和一下就可以了 。


總結：以上就是在家自制酵母的步驟，非常簡單，有這種酵母蒸出來的饅頭，比現在酵母發酵的饅頭 ， 更有味道，更有面香味，但唯一不足的就是它發酵出來的面團，比較易酸，還得加堿 ， 每次蒸饅頭者要加 。并且饅頭吃著比較筋道，因為它不如現在的酵母可以醒發的非常蓬松 。


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以下是我整理的天然酵制作方法
1.準備一個干凈的瓶子，葡萄干，涼開水
2.把用涼開水洗干凈的葡萄干裝瓶子，再倒入涼開水浸泡密封 ， 每天同個時間打開瓶子釋放氣壓，然后蓋起來繼續搖晃 。