1. 首頁 > 生活百科 > >

紅燒大排家常做法 如何做大排又嫩又好吃

生活百科知識百科

大排的做法有很多種，但都不算困難，大家多動手嘗試制作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我制作大排的方法，希望對大家有所幫助

紅燒大排家常做法 如何做大排又嫩又好吃

文章插圖
紅燒大排豬大排清洗干凈后用松肉錘將其錘松，沒有松肉錘我可以使用刀背 。
錘松后放入碗中，碗中放入生姜片、蔥段，倒入料酒、食鹽，用手抹勻后腌制半小時
取一盤子 ， 盤中倒入淀粉，將腌制好的大排放入盤中，讓其均勻的裹上一層淀粉
鍋中倒入寬油，油溫七成熱時放入裹好淀粉的大排炸，炸至大排顏色呈現金黃色后盛出
鍋留底油 ， 油熱后放入生姜片、蔥段煸炒出香味，炒出香味后，放入炸好的大排，倒入適量清水、生抽，放入兩顆八角，大火燒開后轉中小火燜煮二十分鐘，倒入老抽、白砂糖、食鹽，大火收汁 ， 湯汁粘稠后關火盛出即可
紅燒大排家常做法 如何做大排又嫩又好吃

文章插圖
好吃下飯的紅燒大排就做好了

糖醋大排豬大排清洗干凈后錘松放入碗中，碗中放入料酒、食鹽、蔥段、生姜片，抓勻后腌制半小時 。腌制好后在大排表面均勻的裹上一層干淀粉
取一碗，碗中倒入生抽、料酒、米醋、白砂糖、清水攪拌均勻備用
鍋中倒入寬油，油溫七成熱時放入大排炸，炸至大排兩面顏色金黃后撈出
鍋留底油，油熱后放入生姜片自以及蔥段炒出香味 ， 放入炸好的大排，倒入我們事先調制好的醬汁 ， 大火煮開后轉中火煮二十分鐘，煮至湯汁濃稠后倒入水淀粉勾芡 ， 勾好芡后關火盛出擺盤
紅燒大排家常做法 如何做大排又嫩又好吃

文章插圖



大家如果在制作的過程中遇到什么問題或者不同的做法 ， 歡迎大家在評論區留言討論！
【紅燒大排家常做法 如何做大排又嫩又好吃】做大排其實很復雜不像書面上說的那個簡單，我來分享一種制作方法，口味是上海口味的，首先選大排肉不要太厚也不能太薄，厚的不容易燒透，燒時間長了還爛了，太薄的也容易爛，適大排也是很關鍵的，先將選好的大排用水沖洗一，用刀背排著右大排兩面砸一便，不要砸透，將砸好的大排放入盆子里，加入料酒、嫩肉粉、食鹽，味精、雞精，白胡椒粉，攪拌均勻，放30分鐘，然取一盒子放入進口生粉，將醬好的大排一片一片的在生粉里兩面排粉 ， 排完后，起鍋燒油油要多要油溫220度左右下鍋，咋4分鐘左右，炸好后，將鍋里油倒出來，鍋留少許油，加入生姜，辣椒，大蔥，八角，桂皮 ， 煸炒一下加水放鹽雞精白糖，水要漫著大排 ， 注意煮大排時不要走開 ， 要時時翻動一下，以防糊鍋 。味道可以根據個人口味調配，出鍋前加入老醋，糖醋味，上海人很喜歡 。