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脆皮小棠菜的做法 廣式脆皮小棠菜做法

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大家好！我是紅廚美食，很高興回答您的問題！

提起粵菜脆皮小棠菜，這是一道廣東名菜，我工作的店里就有賣這道菜，現在賣的還不錯 ， 在原來的基礎上做了一些改良，營養豐富，香脆可口、味道鮮美 。


脆皮小棠菜的做法 廣式脆皮小棠菜做法

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~~脆皮小棠菜的營養及功效~~小棠菜大家都知道這是南方人叫法，就是小青菜 。這道菜用料有目魚、鮮蝦、胡蘿卜、小青菜、豆腐、雞蛋等原料，原來的做法還有豆腐皮，
1:這些食材營養價值很高，特別是目魚、鮮蝦含有豐富的蛋白質、維生素、鈣以及多種礦物質，具有健胃益脾、補血益氣的功效;
2:另外目魚、胡蘿卜、豆腐女士吃非常好，有養顏美容的功效;
3:小青菜含有豐富的纖維素，有健胃促消化的作用;

脆皮小棠菜的做法 廣式脆皮小棠菜做法

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今天分享一下脆皮小棠菜的做法;希望大家有更進一步了解！制作原料:目魚、鮮蝦、豆腐、胡蘿卜、小青菜、雞蛋、鹽、味精、麻油、胡椒粉、泡打粉、面粉、生粉;
第一步:首先把目魚、鮮蝦凈肉 ， 用刀拍碎，放些底味，制成蝦膠，也可以用攪拌機打勻即可;
第二步:然后把蝦膠放入盆中，加入適量的胡蘿卜粒、豆腐、小青菜碎，再加入雞蛋清、鹽、味精、麻油、胡椒粉一起攪拌均勻，最后加些生粉拌勻，放在用油刷過的托盤上，平輔開蒸五分鐘就可以拿出來了;

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第三步:冷卻后改刀切塊 ， 切成長方形塊待用;
第四步:準備好脆漿糊(用生粉、泡打粉、面粉、油、水調制而成)，

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第五步:把整塊小棠菜粘上脆漿糊，然后起鍋燒油，當油溫燒到六成左右時，下入小棠菜，炸至金黃色時撈出瀝油;

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第六步:把炸好的小棠菜切成小塊，上面放點烘干的杏仁片就可以上桌了 。

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~~[烹飪心得]~~1:做好這道菜的前提條件有很多，蝦膠的調制、脆漿糊的調制、蒸小棠菜的火候，這樣才能做出美味的脆皮小棠菜;
2:如果采用豆腐皮墊底上籠蒸的話，可以用竹篾夾住，然后冷卻后再切，同樣的做法，雖然我的做法巳經改良，少了豆腐皮 ， 但加了豆腐在里面，一樣很美味 。

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總之，脆皮小棠菜是一道非常香脆爽口的一道經典菜，營養又很全面，海鮮與時蔬的完美搭配 ， 非常適合夏天吃;如果你去粵菜館吃飯時，不要忘記點一盤嘗嘗哦！
紅廚美食傾情呈現，個人觀點，不足之處歡迎建議、討論美食文化，謝謝繼續關注 ， 下次再見……
【脆皮小棠菜的做法 廣式脆皮小棠菜做法】味道好才是王道