老卷也是發酵蒸制的面食，做法與饅頭大同小異 。只是花卷相當于自帶“佐料”，有味的、咸的辣的，根據自己的味口喜好任性去做 。還可以做上蔥花 ， 一出鍋香氣撲鼻，食欲大增，也可以說花卷比饅頭更“高級” 。
要做蔥花花卷 ， 還是要這樣一步步地去做:
【1】準備食材，和面發面
- (食材):面粉200克、溫水100克、白砂糖10克，酵母2克 。
- (1)將酵母加入溫水中融化 ， 靜置約5分鐘 。白砂糖也在一盆中用水化開 。
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(2)邊用筷子攪拌邊把“活化”的酵母水倒入面粉中 ， 再將白糖水也拌入面粉中 。
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(3)面用手拌成了絮狀后，根椐面絮稀軟適量加點清水，再把揉搓成面團，并用保鮮膜 。
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(4)大約經過4個小時 ， 面團會膨脹至原來兩倍大以上 ， 就是最好的發面 。
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特別提醒:發面期間可做蔥花:
【2】用心配料 ， 精心調制做蔥花
- 將蔥的根須用手掐掉或用刀切掉，蔥尾的黃葉等也摘除，然后將蔥洗干凈放在案板上備用；斜刀將蔥切成厚片，在搗鼓成蔥末，并切點姜絲 。
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2，將切好的蔥末與淀粉拌勻腌2分鐘，放入盤中備用 。
3，鍋里加食用油燒至溫熱，下姜絲，再將盤中蔥入倒入鍋中爆炒一會 。
4，加點老抽提色，加入五香粉、花椒粉、十三香、鹽調之類的調味品，翻炒后出鍋 。
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【3】制作花卷
(1)在面板上撒上適量的干面粉 ， 然后把發酵好的面團取出來，與之再次揉均揉到光滑細膩 。
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(2)將面切成幾份 ， 取其中一份稍微揉一下，再將面團搟成長方形的薄片，切齊邊角部分，再用毛刷抹一層食用油，并把配制好的蔥花基本均勻的撒在上面 。
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(3)自上而下將面皮卷起來，卷的時候盡量裹緊，中間不要留下太大的縫隙 。
(4)打斜刀，切成三角形 。
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(5)準備一根筷子，把≡角立起來，筷子從中間壓一下 。
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(6)壓好后用手從中間一收，蔥花花卷做好了 。
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(剩余面團用同樣的方法去做花卷)
【4】醒胚
將做好的花卷擺入蒸籠，再次發酵約半個小時，夏天15分鐘就可以了 。
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【怎樣蒸蔥花卷 蔥花花卷怎么做】(也可以逐籠屜預熱一次，再疊加起來醒發)
【5】開蒸
酵母發面可冷水上鍋 。把醒發好的花卷上鍋開蒸 。上氣后計時 。蒸的時間根據饅頭大小、層數而定 。比如，一層籠屜蒸8分鐘就熟了，二層最多15分鐘，三層20分鐘 ， 五層30分鐘，八層40分鐘 。
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