【酸豆角雞雜怎么炒又嫩又好吃】放酸豆角，酸蘿卜個人喜好 ， 喜歡那個放那個
酸辣雞雜做法食材：雞胗，雞心，雞肝 ， 雞腸，泡椒，泡姜，青尖椒，酸豆角，蒜，蠔油 ， 醬油 ， 鹽，糖，雞精 ， 油 ， 啤酒 。
做法：
1:雞胗、雞心、雞肝洗凈，改刀切成片，雞胗切薄一點，雞肝切厚一點 。
2:泡椒、泡姜、青尖椒切片，酸豆角切段，蒜剁成末備用 。
3:鍋內燒水，水開后，下入雞雜焯水，撈出備用 。
4:鍋內倒油，油熱后倒入泡椒和泡姜炒香 。
5:倒入焯好水的雞雜，加啤酒去腥，翻炒均勻 。
6:加蠔油、醬油、鹽和糖炒勻，炒至雞雜上色入味 。
7:在加入青椒炒至斷生，放入雞精翻炒即可
做發二：
主料：雞胗，雞肝，雞心，雞腸 。
輔料：酸豆角，泡椒，朝天椒，杭椒，大蔥，青蒜，大蒜子，醬油，白醋 ， 姜，胡椒粉，雞粉，白糖，白酒 。
做法：
1、雞雜清洗干凈，雞胗切薄片，雞肝切片，雞心切片，雞腸切段，裝盤備用 。
2、泡椒、朝天椒、杭椒、酸豆角全部切小段 。
3、姜切姜米、青蒜切段、大蔥切段、大蒜子切顆粒 。
4、雞雜下鍋，清水沒過雞雜，大火燒開，雞雜變色后撈出，瀝干備用 。
5、鍋洗凈擦干，倒入菜籽油，七成熱時放入姜，大蒜子顆粒 。
6、爆香姜、大蒜子后，倒入雞雜，倒入適量高度白酒，爆炒 。
7、放入泡椒、朝天椒、青蒜蒜白、酸豆角，繼續大火翻炒
8、放入醬油上色，翻炒均勻 。
9: 然后加入鹽、白醋，白糖、繼續大火爆炒 。
10、撒入青蒜蒜葉、雞粉、胡椒粉，快速炒勻即可 。

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您好，很高興能回答這個問題 ， 酸辣雞雜是一道家常菜 ， 做的好吃不光看過程，食材也很重要，當然最重要的就是雞雜啦 。雞雜不建議去買菜市場那種冷凍雞雜，因為放的時間很久了，我一般都是去大型超市或者進口超市的生鮮區買泰森的雞雜，非常新鮮，這里的雞雜都是低溫冷藏，而菜市場的都是冷凍，說明很新鮮 。
做法很簡單，分為如下步驟:
1，準備好食材，雞雜 ， 酸豆角，蒜臺，大蒜，生姜（喜歡辣可以加入小米辣切成?。?。
2，雞雜切成薄片，酸豆角用清水泡一下 ， 把里面的咸味稍微泡一下，和蒜臺切成丁 。
3，雞雜用料酒，鹽，白胡椒粉腌制10分鐘 。
4 ， 起鍋燒油 ， 放入生姜大蒜，（放入辣椒），再放入雞雜炒熟然后再放入蒜臺?。?酸豆角丁 ， 加入生抽，花椒粉，我一般不喜歡放味精和雞精，自己喜歡可以放，炒熟 ， 撒上蔥花即可出鍋，我每次這樣做，10碗飯都不夠吃[呲牙]



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