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爆炒花蛤肉的做法大全 花蛤怎么炒好吃又簡單

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花蛤怎么炒？大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齒之香 。由于生活在海邊的緣故 ， 從小到大 ， 我吃花蛤的次數已經數不勝數 。花蛤最常見的做法就是水煮，這樣可以最大程度地保留其香味；除此 ， 我特別喜歡花蛤的一種吃法就是：辣炒花蛤 。雖然少了一點花蛤本身的鮮味 ， 但是充滿辣香味、醬香味的花蛤，同樣讓我口水直流 。下面小瑞就分享下辣炒花蛤的做法吧：

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辣炒花蛤【食材】：花蛤250g；
【輔料】：香菜20g；
【調料】：食用油、生抽、老抽、食鹽、大蔥、生姜、料酒、耗油、朝天椒；
▼美食步驟：
①將市場買來的花蛤先將外殼用毛刷清洗干凈，洗凈后將其放入盛有清水的盆內，然后倒入適量的食鹽、食用油，放置一晚上；
②第二天 ， 將花蛤清洗干凈，撈出后備用，同時將香菜切段，生姜切片 ， 大蔥切碎，朝天椒切段；
③鍋內放水，同時倒入花蛤，加入適量姜片、料酒，大火煮開后，等花蛤張開，撈出瀝干水分備用（一定要控干水分）；
④鍋內放油燒熱，冒煙后加入適量朝天椒、蔥花、姜片，翻炒出辣香味后，下入花蛤，轉大火 ， 繼續翻炒；
⑤翻炒幾下后，沿著鍋邊加入適量生抽以及少量老抽，繼續翻炒，激發出香味后，加入適量食鹽、耗油以及香菜段，翻炒均勻后，關火 ， 出鍋 。
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辣炒花蛤之“疑難解惑”（1）市場買來的花蛤為什么先用毛刷清洗干凈后再放入水盆內？
答：很多人買來花蛤后 ， 直接放入盛有清水的盆內 ， 讓其“吐沙” ， 等吐沙完成后，再去清洗 ， 其實這種做法是錯誤的 。因為，剛從市場買的花蛤其表面含有少量污泥，如果先不將其去掉，這樣花蛤在進行“吐沙”的時候，隨著時間的延長，污泥逐漸溶于水，讓清水變得渾濁 ， 這樣花蛤就會很容易吸進肚子內，細小的雜質可能就會停留在內臟內無法排除，這樣導致炒制的花蛤不夠干凈衛生 。
（2）花蛤焯水完成后為什么一定要控干水分后再煸炒？
答：花蛤本身肉質較嫩，經過焯水處理后，其肉質已接近成熟，因此，接下來的翻炒不能時間過長，否則會讓花蛤肉質變老，影響口感 。若花蛤焯水后不控干直接下鍋翻炒，鍋內會滲出大量水分，等將水分蒸發完全后 ， 需要一定的時間，此時，花蛤的肉質定會變老，因此，需控干水分后，大火快速翻炒，這樣鍋內就不會殘有大量水分影響最終的味道 。
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（3）為什么翻炒過程加入生抽、老抽的時候要從鍋邊？
答：辣炒花蛤這道菜肴除了辣味，一定要炒出他的香味 ， 香味一部分來源于蔥花、姜片等香料外 ， 大部分來自于添加的生抽 。由于翻炒過程，花蛤位于鍋的中間，因此，導致鍋底的溫度并不如鍋邊的溫度高，生抽只有在高溫受熱下才能激發出香味，從鍋邊淋入，生抽首先接觸到溫度較高的鍋邊，香味直接就會被激發出 。
辣炒花蛤之“技術小Tips”
  1. 花蛤“吐沙”的過程加入點食用油和食鹽可以加速吐沙的過程，原理是水內氧氣的減少讓花蛤呼吸加快；
  2. 花蛤翻炒時 ， 全程保持大火即可 ， 一方面可以防止花蛤炒的過老，另一方面大火可以激發出生抽的香味；