腐竹到底有什么營養？腐竹好在哪？
腐竹是一種常見的豆制品，我也是挺喜歡吃的，不管涼拌還是炒著吃都很不錯 。豆制品一向都以其中大量的植物蛋白質著稱 ， 很多都堪比肉類，腐竹更是其中的翹楚 。腐竹中的蛋白質高達44% ， 在含量上已經遠超幾乎所有鮮食的肉類了，這也情有可原嘛 ， 畢竟腐竹可以說是大豆產品的“精華”所在 。
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除了大量的植物蛋白質，腐竹中鈣、鎂、鐵、鉀、磷等礦物質的含量也不錯，還含有一定量的維生素E，這種物質有助于改善血液循環 。不過對于現在雞鴨魚肉吃的比較多的人來說 ， 腐竹也不能吃太多，因為腐竹的脂肪含量也不低，大概含有22%左右的脂肪，如果是燉煮吃的那種炸腐竹熱量就更高了 。
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怎么挑選腐竹？
- 首先可以看顏色 ， 好的腐竹是淡黃色的，表面很干凈并且還會泛著光亮 ， 應該是因為含有脂肪比較高的關系吧 。
- 其次可以聞氣味，好腐竹就是單純的黃豆制品 ， 聞起來會有一點豆香氣息，絕不應該有霉味或者刺激性的氣味 。
- 還可以觀察一下腐竹的斷面，優質的腐竹折斷的地方能看到里面是空心的，會有氣孔存在 。
- 最后就是盡量買正規廠家出產的、包裝好的合乎規定的產品，這樣買到劣質產品的概率低一些，畢竟對于好好做生意的人來說 ， 口碑和信譽要比一點蠅頭小利重要多了 。
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腐竹是素菜中常用的食材，腐竹水分少、易于保存，它還含有很高的蛋白質，磷脂,可以降低血液中的膽固醇，被人們稱為“素中之葷”，泡水后有韌性、豆香濃郁，是老少皆宜的健康食品 。
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挑選腐竹小技巧：【腐竹有什么營養和功效 腐竹有什么營養價值】味道 ：優質的腐竹通過聞味道，會有種豆香味和鮮味，如果有其他異味或者霉味的話，建議不選購 。
顏色 ：優質的腐竹是淡黃色的，而且表面上是泛著光很干凈的 。
質地 ：優質的腐竹折斷后是有空心的，如果劣質的多為實心，而且好的腐竹多為枝條或者片狀 。
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干凈 ：優質的腐竹除了表面光滑，還很干凈，如果你選購的腐竹有許多雜質甚至有泛白的霉斑等，建議不選購，如果商家說很正常，泡下就沒了，不要相信，發霉就是發霉了 。
試水：優質的腐竹泡水的話浸水性能很好的，而且泡散后 ， 會呈柔軟狀且有微彈性 。
品嘗 ：如果買回家了后 ， 可以用熱水浸泡后取一小塊嚼碎品嘗味道，如果有腐竹該有的豆香味證明是優質的，如果有其他異味建議拿去兌換 。
看水 ：如果浸泡腐竹10分鐘左右，泡完的水呈淡黃色 ， 而且沒有渾濁 ， 可以選購 。
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