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羊肚菌是一種食用菌子 ， 因形狀似羊肚（即羊胃）而得名，與雞油菌、牛肝菌及松茸菌并稱為世界四大名菌 。一般呈褐色，香味四溢 ， 口感脆嫩，含豐富的蛋白質、多種維生素和氨基酸，味道鮮美 ， 營養豐富，能增強人的體質 。
而雞肉是所有家禽類之中，肉質最細嫩的，且味道鮮嫩可口，無論煎炒或燉湯都適宜，有補中益氣的作用 。將雞肉與羊肚菌一起燉湯的話，可起到增強體質 ， 緩解疲勞的作用，且味道更加之鮮味無比，下邊來看看具體做法吧 。
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－羊肚菌燉雞湯－
【材料】干羊肚菌、雞半只、紅棗、枸杞
姜片+蔥結（拿來飛水用，燉湯時不需要用到）
【制作步驟】▼1．處理食材：將干羊肚菌泡發好，第二次泡發的水留著備用（文末有詳細泡發方法）；雞肉斬大塊，將肥膏及比較肥膩的雞皮去掉，這樣燉出來的湯水才鮮味不油膩；紅棗切開，將棗核取出棄掉；枸杞浸泡一下洗凈備用 。
▼2．雞肉先飛水：湯鍋里放入雞塊、姜片及蔥結，加適量的涼水，煮至水開后，再滾約1分鐘左右，撈出洗凈表面浮沫備用 。
▼3．開始燉湯：燉盅里先放入雞塊墊底，然后放入羊肚菌、紅棗和枸杞，再放入泡菌水和適量的清水，多少個人喝就放多少碗水，另再加1碗水作損耗，燉大約2小時 。
▼4．調味處理：時間到，只需放點鹽調味即可飲用 。
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【干貨總結】▼1．羊肚菌一般在清明前后會有鮮品上市 ， 且嘗味期通常為一個月 ， 一年只得一次，所以比較珍貴 。如果能買到新鮮的羊肚菌 ， 就不用泡發了，煲湯也方便很多 。干品的羊肚菌購買后，應放在通風干燥、沒有日曬的地方，這樣才能保存得久一些 。
▼2．羊肚菌泡發方法：先用流水沖洗一下，然后置于40~50度溫水浸泡約15分鐘，讓其泡軟 ， 洗凈泥沙后將第一次的水倒掉 。再用溫水浸泡第二次 ， 約15分鐘 ， 此時水呈酒紅色，不用倒掉，過濾掉雜質后可用來燉湯 。
▼3．如果去掉雞皮及肥肉后，煲出的湯水還有一層浮油 ， 可將湯勺放冰箱里凍一會兒，然后將勺子放在湯表面 ， 那么浮油就自動粘在勺子底下了 。來回多試幾次 ， 就可以把全部浮油粘掉，這樣湯水鮮味不油膩 。
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【日食三餐 ， 唯愛與美食不可辜負 。我是悠悠，愛下廚，喜歡探索新吃法，期待您的關注和評論 ?！?/blockquote>
羊肚菌又叫草笠竹，它是著名的美味食菌，富含7種人體必需的氨基酸，含有粗蛋白、碳水化合物、粗脂肪，還有多種維生素 。
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雞肉含有的蛋白質比例很高 ， 容易消化、容易被吸收 ， 還含有脂肪和軟磷脂，同時也還有多種的維生素 。
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羊肚菌和雞肉搭配真的是絕配！
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做法：
1、首相把羊肚菌表面的土清理干凈，準備一個容器把羊肚菌放在里面泡上2-3個小時，如果泡的時間短了 ， 泥土不容易掉，也可用手在容器里攪動，加快泥土脫落 。
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