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自貢鮮鍋兔的家常做法

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自貢是川菜小河幫菜肴的發源地之一 。
自貢菜還有一個別名，鹽幫菜，因為自貢產鹽，是盛產井鹽的千年鹽都 。
自貢菜，以辣、鮮、麻為主要特色 。
大多數自貢菜菜肴都使用濃厚的青紅辣椒，顏色艷麗多彩，味道刺激厚重，吃起來是開胃下飯 。

自貢鮮鍋兔的家常做法

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自貢人喜歡做兔 。
兔肉蛋白質豐富，脂肪含量底，營養豐富，其肉質有非常的細嫩 。是我們餐桌的優質食材 。
但是兔肉有一個缺點，有比較重的草腥味道，所以自貢人把兔用厚重的味道調配，保留兔肉的鮮美營養，重辣、重麻的味道清除草腥味 ， 所以兔在自貢菜中得到了非常多 ， 非常好的應用 。著名的自貢兔有冷吃兔、鮮鍋兔、巴夯兔等等 。
自貢美食鮮鍋兔怎么做更好吃？
答：我們使用傳統的自貢鮮鍋兔制作方法 。兔肉洗凈腌制過油 ， 用花椒、二荊條圈、小米辣圈、仔姜絲，炒出香味，加入過油的兔肉，燜一分鐘，讓兔肉入味起鍋即可 。
傳統的鮮鍋兔制作是經典的制作方法，做好每一步就更好吃 。
導讀：鮮鍋兔是自貢鹽幫菜的代表菜肴 。
成品鮮鍋兔顏色艷麗，麻辣鮮香 。
要制作一道美味的鮮鍋兔，我們需要注意三個事項 。
1、兔，需要選擇生長期十個月左右的成年兔 。
制作鮮鍋兔，選擇的兔需要是十個月左右的兔 。正常飼養，兔子生長期是6—8個月出欄 ， 十個月左右的兔子，兔肉比較香 ， 也不老 。
2、青的二荊條、紅的小米辣、黃的仔姜、白的大蒜、紅的花椒，是鮮鍋兔的主要調料 。
鮮鍋兔味道是絕對的“辣”字當頭，這個辣味是僅僅是辣椒，生姜的辣味有一個輔助烘托的作用，讓辣這種味道在這個菜肴中顯得豐富 。
3、100克豬油 。
豬油是有效的增香脂類，添加了豬油 ， 菜肴的香味才顯得味厚 。制作魚類、兔類菜肴，豬油都是增香的主要調料 。
自貢鮮鍋兔的家常做法

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做好了這三點，鮮鍋兔一定就是好吃的 。
今天我介紹的鮮鍋兔是一只2000克的全兔制作，做出一大盆，熱熱辣辣，紅紅火火 。
具體操作請看詳細分解 。
鮮鍋兔：——準備材料：
主要材料：剝皮兔一只2000克
自貢鮮鍋兔的家常做法

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主要調料：二荊條青辣椒50克、小米辣50克、仔姜50克、蒜瓣50克、花椒20克、郫縣豆瓣30克、泡椒20克
其他調料：食鹽、料酒、生抽、白糖、
——材料處理：
1、清水沖洗干凈兔 。
清洗時候要注意兔腹內筋膜、血沫需要徹底清理干凈 。
2、洗干凈的兔肉剁成一厘米見方小塊 。加入生抽、料酒、食鹽、少量淀粉，和勻腌制 。
自貢鮮鍋兔的家常做法

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自貢鮮鍋兔的家常做法

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3、腌制好的兔丁加入少許色拉油，和勻，備用 。
腌制好的兔肉加入色拉油 ， 可以有效防止過油時候兔肉粘連 。
自貢鮮鍋兔的家常做法

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4、青紅辣椒洗凈，切成辣椒圈 。
5、仔姜洗凈切成仔姜絲 。
6、泡椒剁碎 。
7、大蒜剝出來，洗凈備用 。
——制作流程：
1、起鍋燒油 ， 寬油，油溫五成熱下入腌制好的兔丁 ， 兔丁變色，六成熟即可撈出備用 。