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面包面團發酵程度判斷標準是什么 面團為什么需要基礎發酵

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面團發酵，比如做包子 ， 蒸饅頭，都是需要發面的 。要是做家常餅，餃子皮 ， 就不需要發面，做發面的食物，是為了做出來的食物，面皮蓬松，口感也軟，面的使用可以分好幾種 ， 做包子 ， 饅頭需要發面，做烙餅，餃子，是死面 。還有做春餅是需要燙面，做灌餅的面是半燙面，做燒餅的面需要半發面 。
今天介紹一下發面，死面，還有燙面 。
首先發面 ， 包包子的面，每斤面粉需要加6克安琪酵母，6克泡打粉，5克的白糖可以加入面粉發酵 ， 再加300克30度°左右的溫水 。和成面團，蓋上蓋子，充分發酵，發好后把面揉一下 ， 再醒發，就可以包包子了！
再說一下死面，也是生活中用的很多的，我們要包餃子，每斤面可以一個雞蛋 ， 1克的鹽 ， 拌入面粉中 。每斤面放250克涼水 ， 和成面團，醒一下，隔20分鐘再揉一下 ， 再次醒20分鐘 ， 就可以包餃子用了 ， 放鹽，雞蛋也是為了餃子皮更有韌性，光滑，增加口感！
再說一下湯面 ， 可能平時生活中用的比較少，也有的家庭用燙面做蒸餃，今天說的是春餅，就是用開水和面，用新開的水倒入面粉中，用筷子攪拌均勻，和成面團，稍微涼涼一下，再揪成小劑子，先把每個小劑子用搟面杖搟一下，劑子表面刷點油，把兩個劑子和在一起 ， 有油的那一面在里面，搟成圓形薄餅，放入餅鐺，兩面骨氣就可以了，可以卷肘子 ， 卷扣肉，非常美味！
【面包面團發酵程度判斷標準是什么 面團為什么需要基礎發酵】題主你好 很高興回答你的問題，為什么面團要發酵呢 ， 主要的目的是讓他膨化和松弛，打個比方說，就好像做面包一樣，柔好的面團也是要讓它發酵一段時間，那樣做出來的面包就比較松弛有彈性，口感也好很多，當然，也不是所有面團都要發酵，就好像，做餃子皮，餛飩皮，拉面等等等等，這些就不需要發酵