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做面包放奶粉的比例

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本期導讀：自制面包放多少奶？很多美食制作者都會為了增加營養，而將面包配方里的水替換成牛奶，那么，替換的時候能不能等量替換呢？到底應該放多少牛奶呢？
由于牛奶和水的密度不同，它倆是不能等量替換的，根據密度比，它們的代換比例是：100克牛奶代換90克水 。
面包，是一個很籠統的詞，它包含甜面包、咸面包、吐司面包、丹麥面包、法棍面包 。每一種面包所要求的液體占比都是不同的，所以，具體到自制面包放多少奶，需要看自己制作的是哪種面包，根據配方，按比例來計算 。

做面包放奶粉的比例

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前些日子剛剛做了一款蒸制的吐司面包，其中液體部分也是用的牛奶，在此分享一下做法 。
一一一蒸吐司面包一一一
配方：高粉250克 ， 牛奶130克，雞蛋1個，白糖25克，2克鹽，植物油15克，酵母粉3克，葡萄干適量
制作：
1：先將酵母粉加牛奶化開，倒入除葡萄干以外食材，和兩個揉面程序（一個程似10分鐘），廚師機和面包機的和面時間有所不同，但都是通過拉、扯、揉的方式讓面團起筋、出膜，所以我們用的面粉也是高筋面粉，中粉的話需要多加點鹽，不然吃起來還是饅頭的感覺 。
出膜，就是拿一小塊面，慢慢拉開就會形成一張很薄的面片，而且不易破 。中粉的話，由于面粉筋度不高，不易拉出薄膜 。做吐司的話，很講究這一點，若是甜面包、調理面包，那出不出薄就不那么重要了 ， 用中粉也會很好吃 。
做面包放奶粉的比例

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2：這次用的是一次發酵法 ， 所以面團和好就揉面整形了 。將面團三等分，收圓，松馳十來分鐘，壓成牛舌狀，撒葡萄干，卷起 。
做面包放奶粉的比例

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【做面包放奶粉的比例】3：卷好的吐司胚放在吐司盒里 ， 蓋保鮮膜，放溫暖濕潤處發酵，發至7、8分滿取出 。
做面包放奶粉的比例

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4：給吐司表面刷一層全蛋液，撒黑芝麻，當然也可以撒杏仁、葡萄干 ， 根據自己喜歡的，好吃就行 。
做面包放奶粉的比例

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5：開水上鍋，上汽后蒸40分鐘左右，關火后稍燜2、3分鐘，出鍋后磕幾下模具，然后將吐司取出曬涼 。因為模具是不粘的，所以沒做防粘處理，如果不是不粘模具，需要提前刷薄油的 。
做面包放奶粉的比例

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蒸的面包一樣的好吃，而且不易上火，有興趣的朋友可以試試 。
做面包放奶粉的比例

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  • 面包制作的一點點小心得
配方很重要 。一開始制作面包時盡量選用名人名方，做出來好吃，而且失誤少 ， 不要輕易改動方子 ， 少走彎路，除非對這一配方了如指掌 。等熟悉了之后，再根據自己的口感進行調整，制作自己適口的作品 。
制作方法很重要 。很多知名的配方都配有詳細的制作方法、要領、手法等等，其中有很多珍貴的個人體驗，多多學習一下 ， 提高自己的判斷能力，應對制作過程中出現的各種意外情況 。
多實踐 。只有自己動手做，才能更好的掌握做面包的各種技巧 。面包和我們的饅頭一樣，都是做為主食來享用的，想一想我們做饅頭是多么的簡單啊，只要勤于動手做，勤于動腦總結，有一天我們做面包也會和蒸饅頭一樣，可以隨心所欲、得心應手 。