香菇是我比較偏愛的一種食物，小時候是因為的它的味道，后來學了營養 ， 更加鐘愛香菇了 。
先了解下香菇的營養特點 ， 再說干、鮮香菇的不同吃法 。

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香菇的營養特點：香菇屬于食用菌，蛋白質含量較常見蔬菜高，并且蛋白質中氨基酸的種類豐富、質量高，低脂肪，高膳食纖維 ， 多種的維生素和礦物質 ， 尤其是香菇中的香菇多糖增加人體免疫力，香菇中含有維生素B12，而這種維生素主要存在于動物性食物中，除菌菇類以外的植物性食物中幾乎沒有，菌菇類可以作為素食人群維生素B12的來源 。

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干制過程發生的變化和對營養的影響：

• 干制過程 ， 就是脫水 ， 水溶性維生素會隨著水分流失而大量流失 ， 所幸香菇中水溶性維生素并不是它突出的營養物質 ， 這個損失完全可以接受 。
  
• 干制過程某些成分發生改變，使呈味物質增多，干香菇香味更濃郁 。
  

干、鮮香菇都是值得推薦的食物 。

你要問我吃干香菇還是鮮香菇，我告訴我家里現在兩種香菇都有，因為不同的香菇適合做不同的菜，干香菇家里常備 ， 鮮香菇現吃現買 。
鮮香菇和干香菇的不同吃法：

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鮮香菇炒菜：
日常很多菜我會放一些香菇，或用香菇爆過借它的香氣，比如：香菇土豆片、香菇油菜、香菇炒其他的蘑菇、香菇雞腿、香菇蔬菜蛋炒飯等等 。

干香菇煲湯：
【香菇買干的還是新鮮的 香菇是干的好還是新鮮的好】很多朋友應該也會發現，鮮香菇煲湯就做出想要的味道，干制過程有更多的呈味物質產生了，所以更鮮香 。

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