“她們囿于廚房，徹底忘記了愛上烘焙之前的生活 。”

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夜深了 ， 小媛還在廚房里忙碌 ， 廚師機的突然罷工，讓原計劃早早完成的40盒蛋黃酥難產了 。這樣的情況不時發生，有時甚至影響了她的家庭和睦 。
“都快12點了，怎么還不睡？”
“都是一周以前朋友就預定了的 ， 無論如何必須在今晚趕出來 ， ”小媛一臉歉意地說，“抹茶味的剛剛做好，你來嘗嘗~”
這幾乎是中國每一個重度烘焙愛好者&私人甜點師的日常 。
01
松軟的食物從古埃及走向全球
在距今4600多年前的古埃及，三天三夜沒閉眼的奴隸蒙卡坦努打了個盹 ， 爐子里的火熄滅了，烤餅在余溫中悄悄發酵，世界上第一個面包誕生了 。
這種又松又軟的食物不僅沒有讓蒙卡坦努挨訓，反而帶來了夸獎 。
在公元前1000年左右的古羅馬地區，上流貴族以聘用高級廚師宴客為炫耀資本 。當時，歐洲人已經有食用發酵奶制品的習慣，據說 ， 奶酪蛋糕就是在這樣的場合下，在眾多高級廚師的廚藝比拼時誕生的 。
公元前776年，歷史上第一屆古代奧林匹克運動會在古希臘正式開幕 。有研究者認為，奶酪蛋糕作為專供參賽者的食品，第一次登上了歷史舞臺 。
在中世紀的歐洲 ， 因為涉及專門的技能，很多烘焙師傅是專業人員，一生專事制作褐色的面包或奢侈的白面包 。
1857年，路易·巴斯德（LouisPasteur）發布了“關于乳酸發酵的記錄”論文，將發酵的基本原理帶到了全世界的面前，“微生物學之父”的傳奇故事和人類烘焙行業一起進入了全新篇章 。
小蘇打和泡打粉也是在那個時候誕生的，當時被稱為發酵技術創新 。
在美國的第一本烹飪書《美國烹調法（American Cookery）》中，作者阿米莉亞·西蒙斯（Amelia simmons）介紹了一種“珍珠灰”，它能夠和面團中的酸類成分起反應產生二氧化碳，這就是小蘇打和泡打粉的前身 。
1895年 ， 法國藍帶廚藝學院（Le CordonBleu Culinary Arts Institute）在巴黎創立 ， 它被稱為世界上第一所西餐與西點人才專業培訓學校 。藍帶這個名字源于專為法國宮廷慶典準備美味佳肴的皇家騎士，他們身上都佩戴有系著藍帶的十字勛章 。
此時，距離人類第一次食用發酵面包已經超過6000年 。
02
在19世紀，烘焙是上流家庭才有資格勾選的愛好
近代烘焙在19世紀已經發展到相當的程度，但沒有面包機、電動打蛋器和廚師機的情況下，面包和蛋糕雖然好吃，但其實加工起來很是費事 ， 因此大多數家庭還是有去面包坊購買的習慣 。
只有上流家庭除外，對貴婦們而言，烘焙中的苦活累活都可以由男仆完成 。
當時，有位小姐提出了一種“連續攪打一個小時都不會累”的廚房技巧，但她也坦然道 ， “攪拌奶油和糖是蛋糕制作最辛苦的部分，這個就叫男仆來做吧 ?！?br /> “測量的母親（Mother of Measurements）”范妮·法默（Fannie·Farmer）嚴肅地告誡了那些意圖偷懶的人：“蛋糕只有經過長時間攪拌才可能做出細致的質地 。”

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作為第一個想到用準確方法來測量烘焙配料的人，范妮·法默所提出的烘焙計量單位杯（Cup ， 1杯=240ml）、勺（Teaspoon  ， 1勺=15ml）一直沿用至今 。
實際上，他們所討論的蛋糕并不是今天的戚風蛋糕或海綿蛋糕，一直到20世紀初，有著四分之一蛋糕之稱的磅蛋糕仍然是正宗蛋糕的代表 。

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