蝦仁，西葫蘆，木耳是一道海鮮與蔬菜相互搭配的菜品 ， 制作好了非常好吃，但是制作不好的話 ， 蝦仁的腥味就會掩蓋住香氣，味道很差 ， 所以在制作的時候也是非常有竅門的 ， 做到幾個小細節，就能做出一份非常爽口滑嫩 ， 又好吃的西葫蘆木耳蝦仁，接下來我就說一下這道菜的具體制作流程和幾個注意事項 。
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首先準備一下食材:蝦仁 ， 西葫蘆 ， 木耳，雞蛋 ， 檸檬汁 ， 料酒 ， 鹽，雞精 。
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制作步驟:
- 蝦仁要提前從冰箱取出化凍，化好以后沖洗一下，把蝦線挑出，再沖洗干凈，放入碗中，加入檸檬汁腌制20分鐘，去掉腥味 。
- 西葫蘆清洗一下，然后去頭去尾，從中間切開，然后再切成片狀備用 。
- 木耳需要提前30分鐘泡發 ， 泡好以后再用溫水清洗一下，然后把蒂去掉，撕成小塊備用，鍋里放入清水燒開以后，先放入木耳焯水兩分鐘，焯熟用漏勺撈出控水放入盤中 。
- 鍋里放入植物油，加熱以后先放入雞蛋進行煸炒，炒熟的雞蛋用鏟子鏟成小塊，放入盤中 。
- 另起油鍋 ， 油熱以后蝦仁放入滑油 ， 倒少許料酒，待蝦仁炒紅 ， 香氣出來以后加入西葫蘆進行煸炒 。
- 西湖炒到八成熟 ， 把木耳放入繼續煸炒至成熟，最后加入雞蛋，然后加入鹽，雞精攪拌均勻即可出鍋 。
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- 加入一勺檸檬汁去腌制一下，蝦仁能夠有效地去除腥味，這一點非常重要，以免炒出來的味道非常腥不好吃 。
- 木耳是非常難熟的，所以制作這道菜的時候，一定要提前焯水，這樣才能夠保證食材的相同時間成熟，不要有的食材炒的過了 ， 而有的還不熟 。
- 雞蛋要想松散好吃 ， 可以在打雞蛋液的時候滴入兩滴白酒 ， 這樣再去炒制，就會非常軟嫩 。
- 其實如果喜歡吃辣的朋友，也可以在里面加入兩個干辣椒，切成段，放入熗鍋即可，這樣做出來的味道非常下飯，更加好吃，不喜歡吃辣的不用放入辣椒即可 。
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