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醬豆腐怎么做好吃 米豆腐是怎么做的呢

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母親給鍋里刷上油，將切好的米豆腐倒進去，一片一片攤開 。你把柴火向爐膛的四周驅趕，好讓溫暖塞滿每一個角落 ， 讓鍋中每一片米豆腐都均勻地受熱，小火慢慢地炕熟 。這是一個需要耐心和細心的過程，米豆腐的某一面要煎到恰好，微微起小泡的時候把它翻過來再煎一下，翻面的時間要掌握得好才不至于過硬或者太軟，鍋鏟用的不對就會把嬌嫩的米豆腐折斷，炒出來的模樣很難看 。母親小心翼翼地用鍋鏟翻著每一片米豆腐，燈光下，她的影子比你小時候看到的更短，歲月把她拉扯得離鍋沿更近了 。
母親把炕好的米豆腐鏟起來，鍋里再倒上油，你將柴火燒旺，母親把米豆腐倒進鍋中，輕柔地翻炒幾下，放入切好的蒜苗，再撒些鹽，就鏟起來了 。
“另外切的有臘肉，米豆腐里我就沒放肉了哈 ?！蹦赣H似乎帶著歉意跟你講 。
父親已經在院子里擺好桌椅 。坐下去的一瞬間，小木椅吱吱吱地問你：這還是原來的小主人嗎？多年不見，依然是那種熟悉的觸覺和味道，但為什么重了許多？是我老了嗎？這些年你會在哪里落座？小木椅的這些問題你已無暇回答，因為桌上有你喜歡的米豆腐 。
青青的蒜苗間雜在黃橙橙的米豆腐中間，散發著一絲絲清香 。一片片米豆腐幾乎沒有斷裂的，其中的一面略微酥脆布滿小泡，另一面只留下一點點煎過的痕跡 。夾一片進嘴里，酥脆中有柔軟的感覺 。這是家鄉的味道，這是母親做出來的味道 。這些年在外地，也有米豆腐或者叫米涼粉的食物，但沒有這種吃法 。它們更多是被煮著吃 。
“那我今晚上用柴灰泡些米，明早做些米豆腐你帶上走 。盡管說城里也有賣的，都是用堿泡米，機器做出來的，不好吃 ?！焙竺孢@句話很熟悉，你常常在外地朋友面前用這種語氣講述 。
“去隔壁毛老漢家換點‘矮子粘’，他前幾天剛打了一背兜，也打算做米豆腐 ?！?br /> “現在還有人種‘矮子粘’？”你好像對這種稻子還有印象 。
“只有很少一點栽種了，城里做米豆腐的店子專門訂購種植的 ， 現在的品種煮飯好吃 ， 做米豆腐不成 ， 太粘了 。只有‘矮子粘’最合適 。那時候 ， 引進的‘矮子粘’是高產稻了 ， 區上的趙書記大會小會都會講他編的順口溜‘矮子姑娘腳腳矮，廣東嫁到四川來 。不要嫌她腳腳矮，年年評比顯人才 ?！备赣H的目光回到了六十年代的某片稻田 。
第二天一早，你在床上聽到了門外推磨的聲音，你不再能閉上眼睛睡一會兒了 。天還未亮，父親推著手磨子 ， 隔個兩三轉 ， 母親就往磨眼里加一勺泡好的米 。在柴灰中浸泡了一夜的大米，已經被母親淘洗過很多遍，依然略微發黃 。磨出的米漿也泛著微黃 。
“我來推會兒吧 。”你站在父親身后 。
“不用 。你再去睡一陣，天還早 ?！?br /> 覺是睡不下去了，就讓你的這雙眼睛記錄下父親母親做米豆腐的影像 。
母親把磨好的米漿倒進鍋里，又加了一些水，父親點燃柴火，大火煮開后，將火放小一點，期間要用大飯勺一直不停地攪動米漿 。你和父親在灶邊，默默地看著，那些水分在柴火的烘烤中漸漸消失，如同這些年的日子，像一陣陣煙霧般飄散 。米漿變得越來越干 ， 母親攪動得也越來越吃力，但在這時你是無能為力的 ， 母親不會放心將鍋鏟交給你，因為火候的控制到了最關鍵的時候，弄得不好，做出來的米豆腐要么不熟，要么就太老了 。你不知道如何去掌握火候，是憑借手攪動的感覺嗎？還是眼睛看到的顏色呢？又或者來自于空氣中彌漫的香味？你為自己感到幸運，因為你還能看到母親為你做米豆腐 ， 許多年以后，當你的兒女長大時，他們只能在故事中聽你講述 。