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涼皮如何做的筋道 涼皮的皮怎么做

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大家好！我是雖然不是廚師界的大神 ， 但我是吃貨界的一枚傳奇，畢竟咱吃的多了 ， 也是有心得體會的 。

涼皮如何做的筋道 涼皮的皮怎么做

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涼皮是一道經典的西北小吃，涼皮，面筋口感筋道，味汁蒜辣，開胃又過癮 ， 特別是夏天 ， 來上一碗涼皮，爽！
好閑言碎語不多講，進入正題 。
涼皮面皮的制作方法，如下：
材料：面粉300克，水160毫升 ， 鹽2克
1、將面粉，水和鹽混合成面團，室溫醒40分鐘左右 。
2、盆里倒入大約400毫升清水，將面團放入水中反復用手揉搓 ， 直到水越來越白 ， 有很多粉漿沉淀出來，把水倒入另外一個更大的盆備用 。
3、然后面盆中繼續加入400毫升清水繼續揉搓面團，同上，有很多粉漿析出，將水倒入大盆中 。如此重復加水四五次揉洗，直到面團洗不出粉漿，變成粗糙多孔時，即為面筋 。

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4、將面筋放入摸了油的碗中，上鍋蒸15分鐘左右，取出放涼，切成小丁備用 。
5、洗出來的粉漿水靜置3小時，將分離出的清水倒掉，盡量倒干凈，將剩下的白色面漿攪拌均勻 。
6、用一個平盤做容器，底部刷一層油，將粉漿倒入盤中薄薄的一層3毫米厚，放入上汽的鍋中，蒸三四分鐘左右，至表面起泡即成面皮 ， 取出晾涼備用 。

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以上就是涼皮面皮的制作方法了 ， 雖然看似麻煩，味道絕對是杠杠滴 。
需要后續涼皮挑拌料的和紅油的制作，可以私信我，在這里就不多寫了 。
下方評論區交流學習 。
說到陜西的涼皮 ， 只想流口水 。這種筋道爽滑、酸辣適口、鮮香味濃的特色小吃，迷倒了無數的飲食男女 。就連文學大師賈平凹都為它寵愛有加、贊不絕口，如今這種美食已經風靡大江南北 。
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我到過西安多次，每次都和朋友們到街頭吃涼皮，陜西與河北不同的地方是一年四季都能吃上涼皮 。而我們河北石家莊就不同了，只在夏天才能吃上，在石家莊出攤賣涼皮的無一例外都打著陜西涼皮的字號 。
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俗話說 ， 久病成醫 。同理，吃的多了自然也就學會作了 。有時也在家里自己做一些，吃起來居然十分地道 。涼皮 ， 面皮是怎么制作工序比較繁瑣，有耐心方可 。一斤面粉用二斤水打成糊糊，然后接著加水稀釋，在用筷子攪拌過程中加鹽和食堿 。以稀漿提起筷子有面糊線流出為宜


【涼皮如何做的筋道 涼皮的皮怎么做】下一步就是上籠屜蒸 。籠布鋪油布，倒面漿，攤銅錢厚，大火蒸五分鐘左右即可 。扣出面皮，涮一層菜油，吃幾張摞幾張，晾涼后切條 。吃時，加醋、鹽、麻醬、油潑辣子、綠豆芽、黃瓜絲、面筋攪拌 。