巧食為天的回答：清明時為了做青團買了好多的艾葉，用不完，后來用它蒸饅頭沒想到味道還真好 。香味濃郁~

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艾葉饅頭：
食材準備：
艾葉200克 ， 面堿3克，普通面粉300克，酵母5克，糖 。

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制作方法：
1.將艾草洗凈 。鍋中倒入多些的水然后放入適量的面堿，待水溫升高面堿完全化開后放入艾草煮制 。待艾草軟爛用水再次清洗兩遍 。最后放入料理機中攪打成糊狀 。放在一邊涼至不再燙手 。

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2.在艾草糊中加入適量的白糖和酵母攪拌均勻 。

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3.在300克的面粉中加入調好的艾草酵母水，將面粉調成面絮狀，再揉成光滑的面團 。放在溫暖的地方醒發至原來的2倍大 。

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4.然后將醒發好的面團，放在面板上撒上些干面粉，按壓排氣 。然后將面團搓成長條 ， 分成若干等份的面劑 ， 揉成饅頭 ， 放在一邊用保鮮膜蓋上醒發至原來的2倍大 。當拿起饅頭生坯時明顯感覺饅頭變輕了，說明二次醒發完成了 。

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5.鍋中倒入多些的水 。冷水時放入醒發好的饅頭，大火將水燒開，轉成中火計時15分鐘 。當時間到關火再燜上3分鐘 。

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這樣艾葉饅頭就做好了 。松軟清香特別好吃 。
為什么要放面堿焯煮艾葉：
這樣可以有效的去除艾葉的苦味，還可以讓艾葉更加翠綠 。

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您好 ， 很高興回答您的問題 。
青艾饅頭和其他的蔬菜饅頭做法基本上是一樣的 。萬變不離其宗 。
我來給大家分享一下我的做法：
1、新鮮的艾草葉打汁
2、面盆內倒入面粉，酵母，再倒入菠菜汁用筷子攪拌成絮狀（注意，要用溫水）
3、揉成光滑面團
4、面團放到盆中，放到溫暖的地方發酵2個小時，發到2倍大小就可以了
5、發酵好的面揉成長條，切成等量小劑子 ， 揉成饅頭形狀 。
6、鍋內放好水燒至37度左右，將饅頭放在蒸盤上蓋上鍋蓋進行二次發酵，如果室溫20來度可以室溫發酵或者放太陽下發酵，
7、發酵完開大火蒸三分鐘，小火蒸20分鐘 ， 關火燜三分鐘即可


希望我的回答對您有所幫助?。?

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【艾青饅頭制作過程】

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