說起叫花雞，陌上花可是情有獨鐘，味美肯定是最主要的原因，不過還有個原因是在于陌上花曾經因為它被爸媽重罰過 。小時候和哥哥特喜歡看翁美玲和黃日華版的《射雕英雄傳》，而且還特喜歡模仿 。尤其是看到那集黃蓉做的叫化雞使得嘗遍天下奇珍異味的洪七公都對它贊不絕口，更是惹得我和哥哥倆人垂涎欲滴 。相視一個眼神，就都知道對方心里在想什么了 。
于是抓了家中一只剛下蛋的小母雞，學著電視里的樣子也做了只叫花雞，結果可想而知了，雞沒處理好，調料又不夠，火候更差遠了，結果肯定是不好吃的 。
最終，美食沒嘗到，東窗事發后 ， 挨了爸媽一頓訓，加餓了一晚上 。

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長大后 ， 陌上花對這道叫花雞一直念念不忘，經過反反復復的嘗試，現在有了自己的一套燒叫花雞的方法 。原始叫花雞的做法得用黃泥，還有得用火堆煨烤，這如果是家庭自制肯定是很不方便的 。所以陌上花的這版方便在家中自制的叫花雞，只能算是一版簡化過的家庭版叫花雞 。
1、將嫩雞（以小土雞和三黃雞最佳）去毛去內臟去腳爪去屁股，洗凈后用刀背敲斷腿 ， 翅 ， 胸，頸骨 。
2、用鹽炒花椒，炒至稍黃后放涼，用來抹雞身和雞腹 。反復的多摩搓一會兒，使其更好的入味 。
最好用粗鹽，因為粗鹽味重，更能入味 。

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3、再將調了花雕酒、白糖、生抽的料汁淋到雞身上及腹內，用手反復揉搓拍打，使雞肉吸收料汁 。再在腹中塞入蔥結、蒜段、姜片、八角、香葉，密封好容器，放入冰箱冷藏腌制兩小時以上 。如時間充裕，最好過夜 。
4、腌制好后，將雞頸、雞腳都折入雞腹中，用洗凈的鮮荷葉完全包裹住雞身，并綁上細繩 。如果是干荷葉，需提前泡軟 。然后在外層包上錫紙 。
還可以根據個人喜好在雞腹內塞入火腿肉、香茹、筍片、蝦仁之類的，味道會更鮮美 。
不過，陌上花喜歡叫花雞的原香味，所以肚里一般不塞其它食材 。

5、放入烤箱，190度左右烤一個半小時的樣子 。如果喜歡肉質更酥爛，可以適當的延長時間 。不過各家烤箱的大小功率都不太一樣 ， 時間和溫度還是得自己掌握 。

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陌上花發現有多人不斷抄襲本人發表于“悟空問答”的文章 ， 幾乎是陌上花寫一篇，就立馬被復制粘貼后署名為自己的帳號發表于百*號等多家平臺，陌上花會一一進行投訴?。。∠Ｍ馇哉吣蓯士啥梗 。。∽鷸乇鶉說睦投曬?nbsp;， 也尊重自己?。?！之前已又C奈惱?nbsp;， 希望能自行刪貼，不要等投訴后被平臺處罰封號?。。?/h1>

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步驟1
粗鹽里加入花椒和大料炒至鹽微微發黃即可盛出晾涼備用 。我用的海鹽，顆粒比日常炒菜的鹽要粗一些 ， 如果沒有海鹽用日常炒菜的鹽也可以，不過海鹽的口感會更好些 。

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步驟2
準備一碗花雕酒 。

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步驟3
香菇清洗干凈去蒂 ， 老姜切片，香蔥打成結 。

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步驟4

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