做為一個在沿海城市生活的人，每年的春秋兩季，隨著大量的海魚上市，對一些個頭小價錢便宜的小魚，都會采用油炸的方式來來制作 。那么就給大家介紹一下:
怎么炸小魚好吃?炸出來酥脆感覺基本刺都吃不出來炸小魚一般常見的做法就兩種:

1. 拍粉炸
2. 干炸

這兩種炸法都能做到題主所要求的，刺基本都吃不出來!那么就介紹一下這兩種方法:——拍粉炸小魚——
準備食材:小魚適量，干面粉，鹽，料酒，蔥姜，十三香
【做法】

1. 小魚洗凈揪去內臟和魚鰓 ， 清洗干凈后 ， 加鹽、料酒、蔥姜片、十三香抓拌幾下，讓它充分入味 。靜置腌制半個小時以上!
   
   
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2. 腌好的小魚中倒入干面粉 ， 給它均勻的拌好 。使每一條小魚都均勻的裹上一層干面粉 。
   
   
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3. 鍋中入油 ， 油溫五六成熱時把裹均面粉的小魚入鍋炸，魚入鍋后把火轉小 。用小火慢慢浸炸到兩面金黃浮起撈出控油，待油溫再次升高到八成熱時 ， 把魚再次入鍋復炸一遍，使其變得酥脆撈出即可食用 。
   
   
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——干炸小魚——準備食材:小魚、料酒、鹽、蔥姜、十三香
【做法】
【油炸小魚怎么做好吃酥脆 怎么炸小魚好吃】

1. 小魚去鰓去內臟洗凈 ， 加調味料腌制 。
   
   
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2. 腌制好的小魚擠干水分，入五六成的油鍋浸炸，注意魚定型后再翻動 。魚顏色變的金黃浮起后撈出，待油溫再次升高后復炸一遍即可 。
   
   
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【油炸小魚操作小貼士】:

• 不管干炸和拍粉炸魚入鍋后都要等到定型后再翻動 ， 提前翻動容易把魚翻碎 。注意炸魚的油溫要高 ， 油溫太低魚容易碎，而且會相互黏連 。
• 干炸比較適合需要再次回鍋制作小魚，如制作罐頭魚、茄汁魚等 。直接入口吃也是酥脆的，但是比較費油，不太經濟 。
• 炸小魚不需要使用淀粉，因為淀粉比較粘而且吸水性強 。干面粉最適合炸魚 。如果想要味道更好，可以采用1:1的比例來拍粉 。切忌不可放雞蛋這些，因為那樣就變成了掛糊 。炸好后放時間長了容易回軟 ， 不夠酥脆 。

【總結一下】
炸小魚要先腌后炸，拍粉要均勻，薄薄一層即可，炸熟后撈出，復炸讓其變脆 。這樣炸出來的小魚，肯定能滿足題主的要求 ， 而且酥香適口，連魚刺也基本吃不出來 。
給大家分享一個我自己炸小魚的做法 。
把小魚去掉內臟魚鱗和腮，用清水多沖洗幾遍，洗凈血水 。撈出控干水分倒入盆中，放鹽 ， 生抽味精雞精胡椒粉十三香蔥姜末調味，打入雞蛋，攪拌均勻腌制半個小時 。調味的時候如果不知道咸味如何，可以用手指沾下汁液嘗一下 。炸制之前放干淀粉攪拌至每個小魚身上都裹有淀粉 。
鍋中倒油燒至五成熱 ， 下入小魚 ， 下的時候要一個一個的放，一次放的多會沾到一塊 。炸至表面微微發黃撈出控油，油溫燒至七成熱，再次下入小魚復炸一次成金黃色撈出 。復炸不僅會使小魚更脆，更能逼出多余的油脂 。

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