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蒜蓉荷蘭豆的做法大全 蒜蓉荷蘭豆怎么做好吃

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蓉蓉荷蘭豆 ， 最尋常簡單的家常菜，可依舊有的人做不好 。例如，炒熟后變老，色澤暗黃，或者焦跡斑斑！其次，最為致命的是不入味！
怎么炒是正確的呢？怎么炒色澤才青翠欲滴，又入味呢？
有的說荷蘭豆先焯水后炒 ， 成品顏值高！其實這種做法是錯誤的，根本不用那么麻煩，只要加入兩種常見的東西，以及掌握好火候即可 。下面具體分享下是怎么做 ， 一語道破，就非常簡單了 。
【蒜蓉荷蘭豆美味做法】——特點：色澤明亮、口感爽脆、蒜香誘人！咸香可口！制作簡單易上手 。準備的食材有：荷蘭豆半斤，大蒜2小瓣，豬油、味精、魚露 。

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——【制作步驟】：

1、荷蘭豆撕去筋膜，清洗干凈備用 ?！ㄗ⒁?nbsp;， 荷蘭豆兩面的筋須都要撕去，吃起來口感好無渣，有的人認為正面的筋須容易撕，背面的撕之即斷，故此只撕一面 。其實只要方法得當，背面的筋須也好撕的 ， 先從尾端一頭正面往下撕到底 ， 然后掐住頭蒂往背面一撕就出來，具體如下圖） 。

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2、大蒜切末備用 。——（注意，這里配料只需要大蒜即可，在家做，紅辣椒不用放，那是飯店的做法，無非為了點綴好看而已） 。

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3、起鍋燒熱，放入適量的豬油，升至油溫升成熱 ， 放入蒜末小火煸香 ， 倒入荷蘭豆翻炒幾下 。之后沿著鍋邊淋入少許的清水 ， 轉大火爆炒 ， 直至色澤稍微變深，即可放入適量的魚露調咸香味，少許味精提鮮，依舊保持大火翻炒斷生，過程大概是半分鐘，隨后關火出鍋裝盤 。

成品：一道色澤碧綠欲滴，油亮光滑！口感脆口，味道鮮美，咸香適中的蒜蓉荷蘭豆制作完成！

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內容總結之常見的問題 。（1）、荷蘭豆為什么不能先焯水后炒？
前面之所以說荷蘭豆不必焯水，是因為荷蘭豆質地輕??，脆泥P§趟奔瀋暈⒁懷?，還沒炒就軟綿綿，就算先焯水半熟，回鍋爆炒也不行，沒出鍋氣，荷蘭豆就過熟了 。
中菜講究爆炒食材要有鍋氣，正確的說是“鑊氣”，特別是粵菜更加注重這一點 。短時間的快速爆炒，水分瞬間揮發，油脂氧化 ， 醬汁蒸發成氣流包裹住食材 ， 過程中引發了美拉德反應！以及焦化反應！炒出的食物鑊氣重，帶有特殊的香味，說是煙火氣比較恰當！食物剛出鍋時 ， 保證不敢一口咬下 ， 因為太燙了，這也是鑊氣特點！又燙又香 。
因此，蒜蓉荷蘭豆不能焯水，而是要生炒，爆炒出鍋氣，縮短烹飪時間，保證荷蘭豆美味又爽口，色澤油亮青翠 。

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（2）、開頭說荷蘭豆，美味做法需要加入兩種常見的東西，指的是什么？
第一種指的是豬油，沒錯！加入豬油炒的效果比植物油好很多 。葷油炒素菜，在我們廚師業內不約而同達到了一致認可！豬油的特殊香味，是植物油不能具備的，炒出的荷蘭豆風味特別佳！
其次，豬油的煙點比植物油高，不容易冒煙產生焦糊味 。荷蘭豆需要炒出鑊氣，必須猛火爆炒，相對地溫度很高，如果用植物油炒，顯然不太適合，煙點低則容易炒著著有糊味了 。相反豬油具備煙點高，耐高溫的特征，用來爆炒荷蘭豆再適合不過了，不但沒有焦糊味，而且是帶有豬油風味，以及鑊氣的煙氣味！