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蒜蓉荷蘭豆的做法大全 蒜蓉荷蘭豆怎么做好吃( 二 )

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另外，植物油煙點低，爆炒時輕易突破“臨界點”可能產生有害物質，對人體不健康，所以建議用豬油 。

蒜蓉荷蘭豆的做法大全 蒜蓉荷蘭豆怎么做好吃

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第二種指的是魚露！魚露是潮汕地區的特產，現在在國內 ， 乃至東南亞多個地區都能見到它的身影！是因為魚露是由小魚小蝦發酵制作而成的，其味道天然獨特，匯聚了鮮、香、咸于一體的調味料，能給食物帶來特別是鮮香味，所以廣受人們歡迎！
用它來炒荷蘭豆甚是般配，不用放鹽，完全可以用魚露的咸味來代替，加入一點點味精提鮮，炒出來的荷蘭豆相當入味！首先是魚露是液體的 ， 比鹽更容易滲入荷蘭豆內部，也不像鹽那般不容易融化，畢竟爆炒的時間短，有時關火后，鹽尚未完全融合，甚至分布不均勻 ， 和凝固成一坨，造成有的淡有的咸！因此，炒蓉蓉荷蘭豆，建議用魚露來調味 。
（3）、為什么荷蘭豆下鍋翻炒幾下后，要沿著鍋邊淋入少許的清水？
答：先翻炒幾下，是為了荷蘭豆均勻粘上油 ， 行成保護膜，其次是為了把煸得金黃的蒜末翻個面，避免在鍋底持續加熱，從而變糊了 。然后放入水的作用是，由于荷蘭豆不像其它綠葉菜富含水分，炒著會出水，所以必須加入水，避免在干煸 ， 不然還沒炒熟，荷蘭豆早已布滿了焦糊點 。

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蒜蓉荷蘭豆之小貼士①、荷蘭豆要選長度短??，体态饱满? ，色澤鮮亮的，因為這樣炒出的荷蘭豆 ， 口感鮮嫩回甜，無筋纖維，不塞牙 。而那種個頭又長又大的，食之簡直如同嚼甘蔗渣 。
②、荷蘭豆要撕得快，把兩個或者三個疊加一起，速度馬上翻了幾倍 ， 不過，要多嘗試幾次，才能熟練掌握的，有興趣的可以試試 。
③、若是家里沒有備用魚露 ， 可用鹽加點熱水化開，下調味時淋入荷蘭豆，更容易入味！其次，鹽的用量要比平時炒青菜多個半倍，畢竟荷蘭豆表面密度高，且光滑 ， 不好入味 。
結語要想做出美味的荷蘭豆，實際非常簡單，只有明白了每一步的關鍵點，并去嘗試著做一遍，相信特別容易上手的！也能做出有鑊氣的蒜蓉荷蘭豆 ， 美味的荷蘭豆！好了，本次介紹完畢，如果對你有幫助，不妨點贊支持下 ， 如果還有什么疑惑的 ， 歡迎在評論區留言，我們互相交流學習，共同進步 。
佘小廚（完）
圖片和內容為“佘小廚”，原創制作 ， 未經允許禁止搬運 。
其實做法很簡單，關鍵是掌握火候 。
1.摘洗
2.荷蘭豆焯水，加淡鹽水和少量的油，保持荷蘭豆的清脆
3.待荷蘭豆變色即可起鍋，出鍋投涼
4.熱油鍋爆香蒜蓉
【蒜蓉荷蘭豆的做法大全 蒜蓉荷蘭豆怎么做好吃】5.快速翻炒 ， 灑上鹽，起鍋