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牛雜怎么做好吃 牛雜怎么做才好吃

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想要煮出一鍋牛肉味濃郁而且好吃的牛雜 ， 首先得從源頭解決這個問題，食材要夠好，料夠足，煮出的牛雜肯定美味又牛肉味濃郁，一鍋好牛雜的標配：牛大骨+牛肉+牛雜，缺一不可 ， 牛肉最好選用上好的西門塔爾黃牛，這種黃牛 ， 肉質鮮美 ， 蛋白質含量豐富，膽固醇卻很低，熬出的牛骨頭味道最濃郁鮮香 。

牛雜怎么做好吃 牛雜怎么做才好吃

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好的食材有了，熬煮過程的細節也很重要，做美食就是這樣，想要味道精益求精，就不能放過每一個重要的步驟 。


【牛雜怎么做好吃 牛雜怎么做才好吃】1 牛骨，牛肉，牛雜反復清洗

大家都知道，牛雜是牛內臟的總稱，牛筋牛肚的腥味都是很重的，所以需要反復清洗，先用清水沖洗牛雜 ， 多沖幾次 ， 把里面的血水沖洗出來，然后用小蘇打反復多次沖洗揉搓 ， 至少3遍，最后再用鹽，白醋反復揉搓至無異味，只有沖洗干凈的牛雜，才能熬煮出一鍋沒有異味的牛肉味濃郁的牛雜湯底 。牛骨和牛肉的沖洗可以不用這么復雜，但是也需要用水反復沖洗 。

2 牛骨，牛肉，牛雜清水浸泡后焯水
牛骨，牛肉 ， 牛仔在清水浸泡一段時間后，倒去血水，準備焯水，姜蒜，花椒爆香之后，加上稅，放入牛骨，牛肉，牛雜焯水，這是去除腥味的第二道關卡，這一步結束了，燉煮出的牛雜湯汁就清亮濃郁了 。

3 牛骨，牛肉，牛雜煎出香味
牛骨，牛肉，牛雜放在煎鍋里煎至兩面焦香，香味四溢，煎好的食材在燉，就會味道更香濃，因為這種焦褐色物質，只有在高溫煎烤下才能產生獨特的風味，如果只是燉煮，水的100度沸點，是無法產生這種美妙的化學反應 。

4 牛骨切成小塊
把牛骨切成小塊，是為了，更好的把骨髓油煮出來，骨髓油融入牛湯中，會讓湯味更加香濃味美，可以說是起到畫龍點睛的作用 。
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5 燉煮
簡單的調料配上好的食材，要的就是原汁原味，清水燉煮即可，最后加入白蘿卜增加香味 。用篩網篩入少量的沙茶醬，在調入適量的生抽，最后根據口味調入適量的鹽，記得白蘿卜燉的差不多了，熟透之前加入 。
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6 燉煮的火候
至少也要燉個3—4小時，可以用一根牙簽試一試，如果比較容易戳進去，說明就差不多了 。真正燉好的狀態應該是，牛肉保持完好沒有碎 ， 有一絲絲嚼勁 ， 卻又入口即化 。

7 私家調味秘方
用日本清酒、味醂來替代料酒、黃酒 ， 清酒，味醂對食材的味道干擾很?。?可以最大程度的保留湯味的鮮美，而且還有回味無窮的甘甜，和加白糖，冰糖那種甜味感受是完全不一樣的 。
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準備好了上佳的牛肉食材，好牛骨 ， 好牛肉，好牛雜 ， 用麥兜君的這個步驟耐心制作 ， 還怕熬不出一鍋牛肉味濃郁而且好吃的牛雜湯嗎？


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