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如何自釀葡萄酒制作方法 請問葡萄酒怎么釀

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路過答題～作為一個中國精品酒莊，今天帶領大家了解下如果釀造一瓶高品質的葡萄酒 。
由于生產工藝因所釀造的葡萄酒品種不同而不同，常見的有紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒、冰酒等
這些就先介紹下最常見的紅葡萄酒、白葡萄酒的工藝 。


【如何自釀葡萄酒制作方法 請問葡萄酒怎么釀】一、采摘釀酒葡萄
1、釀酒葡萄分為紅葡萄和白葡萄

如何自釀葡萄酒制作方法 請問葡萄酒怎么釀

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紅葡萄品種：赤霞珠、美樂、品麗珠、西拉、馬瑟蘭等
白葡萄品種：霞多麗、雷司令、玫瑰香、長相思等



如何自釀葡萄酒制作方法 請問葡萄酒怎么釀

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每個葡萄品種不同，對于采摘的要求也不同，釀酒師和葡萄種植者都會在每一座葡萄園進行品嘗，親自判斷葡萄的成熟度，確認最佳的采摘時間 。


2、確保葡萄的品質我們堅持使用傳統的手工采收


二、釀酒葡萄的壓榨
1、采收的葡萄以最短的時間運送到酒莊挑選平臺進行手工挑選


2、挑選完成的葡萄被送到壓榨車間，這里紅葡萄酒、白葡萄酒出現了壓榨的不同 。
  • 釀造紅葡萄酒的方式是將紅葡萄破皮去梗，將帶著皮的葡萄酒放入發酵罐，這是因為紅葡萄酒的顏色和口味結構主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先使葡萄果粒破裂而釋放出果汁，讓葡萄汁液能和皮接觸，以釋放出這些多酚類的物質 。
  • 釀造白葡萄酒的方式是就是壓榨，將葡萄皮與葡萄汁分離 。這是因為白葡萄就是不需要顏色 。
三、發酵
1、發酵及壓榨目前通常采用不銹鋼發酵罐，溫度大約控制在20℃-32℃之間，添加進酵母菌以后，隨著釀酒酵母的生長，果汁里面的糖分被消化掉了，轉換成了酒精 。一般發酵時間為5-12天不等，浸漬的時間越長，出產的葡萄酒顏色越深（桃紅葡萄酒浸漬的時間只有12-36小時，顏色就呈現出浪漫的桃粉色） 。


2、發酵完成的紅葡萄酒會進行壓榨，將葡萄皮和葡萄汁分離 。


四、橡木桶熟化
1、可以根據不同需要將葡萄酒留存在橡木桶中進行熟化，會使得葡萄酒的口感變的柔和、順滑 。
2、不同品種的葡萄酒熟化的時間也不同，這完全取決于釀酒師想表現該產區的風土或消費者所喜愛的風格 。



五、過濾和裝瓶
1、通過過濾，過濾到酒中的沉淀，保持酒的穩定與品質 。
2、進口設備罐裝 。


這是一個流程圖
如何自釀葡萄酒制作方法 請問葡萄酒怎么釀

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葡萄酒制作分前發酵與后發酵，前發酵要使用敞口容器，溫度18……25度為好 。而且每6小時攪拌一次 。大約36小時后，前發酵基本停止 。進去后發酵階段 ， 此時要將發酵液移入99%密封容器，避光保存15天 。15天后用虹吸方法把原酒吸出，最后將原酒加熱至60度，保持4-5分鐘 。等酒液冷卻后，裝入密封容器 ， 避光保存，用這種方法制作的葡萄酒，品質跟高檔葡萄酒基本一樣 ， 而且不存在有毒的問題 。注 最好將原酒冷儲存7天 。以使酒石酸結晶析出？