您好，我是瀾饞食記，美食領域青云計劃獲得者，我來回答您的問題 。
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對于香椿的吃法，百分之八十選擇的香椿炒雞蛋，百分之十選擇了香椿拌豆腐，還有百分之八可能選擇了其他做法 ， 但是在我看來 ， 四川有一道用到了香椿的家常菜特別的好吃，那就是香椿拌胡豆 。
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【香椿芽炒雞蛋怎么做? 香椿如何吃】所謂胡豆就是蠶豆 ， 西漢是張騫通西域從國外帶回 。它原產于里海沿岸和北非地區，是世界第三大豆類作物 。而且由于耐寒 ， 產量高，還是產量最大的越冬豆類 ， 是全世界50多個國家的口糧 。
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但是在咱們國家，蠶豆主要還是用來作為菜肴端上餐桌的 。鮮嫩的蠶豆又糯又香 ， 不論是燒菜還是燒湯，都帶著濃濃的暖春的氣息 。今天說的這道香椿拌胡豆也是如此 。
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香椿已經吃到今年春天的最后一茬 ， 再往后香椿葉越來越粗糙 ， 纖維也越來越硬，不堪吃了 。所以不如抓住它的尾巴，讓它和胡豆搭配一下，鞠躬盡瘁吧 。
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香椿拌胡豆做法其實非常簡單 。第1步先把蠶豆水開后下鍋煮三分鐘左右，熟后撈出浸泡在冷水中拔涼 。注意時間不能短，這樣蠶豆不熟 。時間長也不好，蠶豆就煮爛了 。而且煮的時候火千萬不要大，中火就好 。
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香椿也洗凈切碎，在開水鍋中焯一下，只要紫紅色變成綠色后就馬上撈出沖涼水 。
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先把姜蒜搗成泥和辣椒面混在一起，然后潑上熱油攪拌均勻 。下小米辣碎，加鹽，味精，白醋，醬油，白糖攪拌均勻就是料汁了 。
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把控干水的蠶豆香醇和料汁倒在一起拌勻即可食用 。不是做法很簡單，但蠶豆軟嫩糯面，整道菜的口味又香辣刺激 ， 的確是一道非?？煽诘南嘛埐?。
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