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拌涼菜的辣椒油的做法大全 拌涼菜的辣椒油怎么制作

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你好，很高興回答你的問題 。秘制辣椒油怎么做 ， 拌涼菜吃的那種？我的回答是：辣椒油就像我們家中的油、鹽、醬、醋一樣，是一種很多人都喜歡食用的調味品 ， 特別是對于一些喜歡吃辣的朋友來說，如果拌涼菜或是吃面條時沒有加入一些辣椒油，那真是食之無味 。辣椒油不僅在食物中有提味增香的效果 ， 那紅紅的油脂顏色也可讓人食欲大增 。

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辣椒油想要夠香夠辣，在制作過程中選擇食材很重要，所用到的油最好是香油，也就是菜籽油 ， 這種油制作出來味道才夠香 。而辣椒的選擇也很關鍵，不要用買來的辣椒面 ， 而是要選擇整個的辣椒，自己拿回家制成辣椒面 。雖然有點麻煩，但它可避免辣椒面中摻假和辣椒面過細的情況 。辣椒油可以說是一種百搭的調料，涼拌菜和炒菜中都可以用到，因各個家庭的情況不同，它的制作方法也有很多種 ， 下面熙陽就來跟朋友們分享一道制作稍顯復雜 ， 但口味絕對鮮香的辣椒油制作方法和步驟，希望朋友們能夠喜歡 。

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制作教程【辣椒油】
特點：色澤紅亮、味道鮮香、用料不多、百搭調料
～～需要食材～～
主料：干辣椒50克
配料：大蒜4瓣、生姜1小塊、生芝麻（白、黑都可以）1勺、花椒粉半勺、十三香少許、孜然粉1小勺、食用油較多（可泡過辣椒面即可）
調料：生抽少許
～～～～開始制作～～～～
步驟1、將干辣椒用洗碗布擦干凈，放一旁備用 。大蒜去皮切碎 。生姜去皮切碎備用 。
步驟2、鍋中倒入少許食用油，將干辣椒放入鍋中，開小火炒至顏色變深并散發出濃郁的香辣味時關火 ， 盛出放涼 。
步驟3、準備好一個研磨器和一個不銹鋼小盆 。將放涼變脆的辣椒去蒂后放入研磨中搗碎 ， 然后裝入小盆中 。
步驟4、然后把蒜末、姜末、芝麻、十三香、花椒粉和孜然粉放入辣椒粉中，倒入適量的生抽拌勻 。生抽不可過多，只要將各種調料拌成濕潤的狀態就可以了 。
步驟5、鍋中倒入適量食用油，大火加熱至油微微冒煙即可 。大約有185度左右 。然后分兩次倒入辣椒粉中 。邊倒入邊攪拌辣椒粉，以免油溫過高將辣椒炸糊 。第一次倒入時須攪拌均勻才可倒第二次 。這樣一道美味香辣的辣椒油就制作好了 。

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“辣椒油”制作之問答環節為什么我制作出來的辣椒油只辣不香，而且顏色發黑是什么原因？
答：你說的這個情況很多人在制作辣椒油時都會遇到，特別是一些新手 。是什么原因會出現這個情況呢？主要是因為油溫過高而導致的 。干的辣椒面它所含水分就很少，一旦遇到高油溫或是攪拌不及時，馬上就糊了，所以不但是沒有香味，而且還可能會有糊味和苦味 。顏色發黑也是因為炸糊了所導致的 。以上這種制作方法，在辣椒粉中加入了一些生抽 ， 它既可以增加辣椒油的鮮味 ， 又可增加各種調料的水分，并且降低了一些油溫，讓我們在倒入高溫油時辣椒粉不會馬上被炸糊 。我覺得這個方法很好，所以推薦給大家 。

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【拌涼菜的辣椒油的做法大全 拌涼菜的辣椒油怎么制作】在街上直接買辣椒粉來制作多省事，你這樣又炒又搗的不麻煩嗎？